L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique des oeufs au four

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Chef Simon

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Voir les recettes d'asperges vertes du Chef

Meilleures recettes d'asperges vertes des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges vertes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Toast printanier aux asperges vertes, fèves et avocat

Les petits plats du Prince

Aujourd'hui j'avais envie de fraîcheur avec les premières fèves, les asperges vertes et quelques lamelles d'avocat. J'y apporte une touche ensoleillée avec un peu de chorizo, des dés de poivrons et de courgettes.

Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

cuisine en folie

Une recette de saison, les belles asperges, on y ajoute une touche de fromage pour le fondant et un délicieux coulis de verdure pour la fraîcheur. Une recette simple mais terriblement délicieuse.

Asperges vertes aux oeufs au plat

auxdelicesdemanue

J'ai cuis les asperges à la poêle, et j'ai trouvé que l'idée de cuire les œufs sur le plat était plutôt gourmand. Je nous voyais déjà en train d'y tremper un bon morceau de pain.

Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes

Happy Cooking

Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.

Asperges poêlées

Ramène La Popotte

Voici une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévoré, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

Burrata et tartare d'asperges vertes aux noisettes

thermostat7.fr

Une idée d’entrée printanière à la fois simple, chic et savoureuse. Une burrata sur un lit d’asperges vertes finement assaisonnées. Un vrai délice.

Mousse d’asperge verte

Contes et Délices

Vous pouvez la servir en apéro ou en entrée, comme vous préférez ! C’est ultra facile et rapide à faire, ce qui donne encore plus envie de la réaliser non ?

Pain perdu aux asperges vertes sur lit de bacon

Quoi qu'on mange ?

Voilà une tartine aux ingrédients gourmands qui permet de recycler du pain de mie oublié avec goût… et panache. A accompagner d'une belle salade verte.

Langoustines, sauce crémeuse au curry et asperges vertes

Le Pays des Gourmandises

Je vous propose de réaliser une recette simple et savoureuse de langoustines, sauce crémeuse au curry et asperges vertes, pour épater vos convives en toutes occasions !

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Dernières recettes d'asperges vertes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperges vertes qui changent !

Asperges vertes et jambon cru sur sablé au parmesan et vinaigrette balsamique

auxdelicesdemanue

A l'origine, les asperges devaient être présentées sur un sablé de la taille des asperges, mais après cuisson de celui-ci, je me suis aperçue qu'il était trop fragile pour être découpé. Il a donc fini grossièrement émietté au fond de l'assiette, ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler.

Velouté d'asperges vertes et cresson

Schotzy

Envie de goûter à la recette de velouté d'asperges vertes et cresson ? Cette recette de cresson est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Œufs mimosa aux asperges et poivre noir de Kampot

auxdelicesdemanue

Les asperges vertes s'accommodent très bien avec les œufs, comme ceux à la vinaigrette d'œufs durs que nous avions beaucoup aimé, mais je ne les avait encore jamais cuisiné avec des œufs mimosa. Et bien ça ne sera pas la dernière fois, c'est excellent !

Fagots d'asperges vertes

Le popoteur

Tout le monde connait le classique fagot de haricots verts avec sa fine tranche de lard. C'est une vieille recette mais qui a je trouve toujours son petit effet sur une assiette pour les repas du dimanche, voir festifs. Cette fois ce sont donc les asperges vertes qui vont remplacer les haricots et un jambon italien pour prendre la place du lard. Une petite pointe de parmesan pour rehausser l'ensemble et voilà qui va vous combler et sortir un peu du classicisme.

Rôti de bœuf et asperges vertes rôties au four

Les petits plats du Prince

Découvrez une délicieuse recette de rôti de bœuf accompagné d’asperges vertes rôties au four. Un plat savoureux et facile à préparer, parfait pour les repas en famille ! Ce rôti de bœuf tendre est cuit rapidement avec une garniture d'asperges vertes, et quelques oignons cives. Il ne vous prendra pas beaucoup de votre temps et vous resterez ainsi disponible pour vos convives.

Risotto coquillettes, asperges vertes et champignons

The Best Recipes

Une recette végétarienne de risotto de coquillettes avec asperges vertes et champignons. Une recette Italienne pour bien recevoir vos amis

Tarte rustique, asperges, ricotta, beaufort et ail des ours

Jackie

Tarte rustique, asperges ricotta, beaufort et ail des ours. Et oui l’ail des ours est de retour, au jardin il est magnifique. C’est un petit condiment des bois que j’affectionne particulièrement, je suis littéralement tombée en amour lorsque je l’ai découvert il y a quelques années.

Gratin de quinoa aux asperges, courgettes et fromage de chèvre

Julie Gri

Après avoir réalisé une recette similaire issue du magazine Saveurs Green, j’ai eu envie de vous proposer ma version… toute simple et délicieuse. Ce gratin de quinoa aux asperges et courgettes est ultra simple à réaliser et il peut faire office de plat ou d’accompagnement.

Filets de cailles aux morilles

épicétout

Envie d'une idée pour réaliser votre menu de Pâques ? Testez cette recette de filets de cailles et poulets enveloppés dans du lard, accompagnés d'asperges vertes et d'une sauce aux morilles et à la crème, pour une belle assiette festive. Et joyeuses Pâques !

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Parce que les fleurs c'est périssable

Moule à chocolat coeurs

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec des chocolats

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !

Argenteuil

Monselet (Charles)

Les asperges

Asperge

Asperges à la flamande

Asperges blanches

Asperges mimosa

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Asperges sauvages

Asperges violettes

D'autres recettes avec aussi...

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Terrine d’asperges blanches

Dans ma p'tite cuisine rose

On adore les asperges, quel dommage que la saison soit si courte. Alors pour en profiter autrement, je varie les recettes. Après le risotto et le bouillon antigaspi, voici donc une jolie terrine, bien fraîche pour une entrée sympa et qui change. Au Companion ou non.