Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.
Suprêmes d'agrumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour détailler de beaux suprêmes d'orangeUne planche - un couteau bien aiguisé - une orange.

Préparation de la recette

Suprêmes d'agrumes - Etape 1

1 - L'orange à d'abord été pelée à vif et on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.

Suprêmes d'agrumes - Etape 2

2 - Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.

Suprêmes d'agrumes - Etape 3

3 - Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

Suprêmes d'agrumes - Etape 4

4 - Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder de la meme façon pour tous les quartiers.

Suprêmes d'agrumes - Etape 5

5 - Tous les segments sont mainteant détachés.

Suprêmes d'agrumes - Etape 6

6 - Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer le jus.

Suprêmes d'agrumes - Etape 7

7 - L'orange pelée à vif peut aussi être coupées en tranches régulières.

Suprêmes d'agrumes - Etape 8

8 - Les tranches peuvent être utilisées en décors d'assiette.

Suprêmes d'agrumes - Etape 9

9 - ou comme ici pour tapisser un petit moule pour des gateaux de semoule ou riz au lait.

Suprêmes d'agrumes - Etape 10

10 - Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés pour la garniture dite grenobloise.

Quelques mots sur la recette

Pour détailler de beaux suprêmes d'oranges pour vos desserts et salades de fruits, rien de bien compliqué croyez moi si vous respectez ces deux règles :
Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela vous évitera un dérapage de la lame.
Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans que vous ayez besoin d'appuyer).

Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprêts dits "à la grenobloise".

Accords

 musique

Of course on écoute ce morceau rare : Apples And Oranges (Stereo) par les Pink Floyd extrait de la mine “A Tree Full Of Secrets”.

Voir aussi

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Zestes et suprêmes d'orange vidéo
Zestes et suprêmes d'orange

Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

Zester lexique
Zester

Zestes d'oranges

Fin de saison pour la mirabelle, profitez-en ! recettes
Fin de saison pour la mirabelle, profitez-en !

Un fruit de fin d'été qui accompagne avec gourmandise vos plats salés et sucrés.

Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire recettes
Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire

Des recettes acidulées pour tirer le meilleur de ce superbe agrume.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !