Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sucrines sautées Sucrines - Beurre - Sel - Poivre.

Préparation de la recette

Sucrines juste sautées - Etape 1

1 - Choisir les sucrines fermes et bien vertes.

Sucrines juste sautées - Etape 2

2 - Nettoyer le trognon.

Sucrines juste sautées - Etape 3

3 - Fendre en deux dans la longueur.

Sucrines juste sautées - Etape 4

4 - Vérifier le coeur.

Sucrines juste sautées - Etape 5

5 - Cuire le beurre à peine noisette à allure réduite et placer les sucrine sur la partie bombée.

Sucrines juste sautées - Etape 6

6 - Saler et poivrer.

Sucrines juste sautées - Etape 7

7 - Retourner et augmenter légèrement l'intensité . Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

Sucrines juste sautées - Etape 8

8 - Veillez à ne pas cuire excessivement pour éviter une perte de coloration.

Quelques mots sur la recette

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.

Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.

On peu aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.

Accords

 musique

La Sucrine sautée se cuisine en rythme sur Wake The Dead de Alice Cooper dans l'album Along Came A Spider.

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De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante

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