Sauce au gingembre et citron confit

Sauce au gingembre et citron confit

Sauce au gingembre et citron confit gingembre sauce citron confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce au gingembre 1/2 litre de fumet de poisson - 1 à 2 cuillers d'achards confits - un roux classique - (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet) - 2 dl de crème fraîche - 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Préparation de la recette

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 1

1 - Préparer un fumet de poisson

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 2

2 - Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 3

3 - Ajouter les achards au fumet de poisson

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 4

4 - Porter le tout à petite ébullition

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 5

5 - Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 6

6 - Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 7

7 - Mixer la sauce avec les achards finement.

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 8

8 - Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sauce au gingembre et citron confit - Etape 9

9 - Absolument mortel avec le turbot poché

Quelques mots sur la recette

C'est une sauce idéale pour accompagner le poisson poché. Douce et subtile elle se mariera très bien avec le turbot ou le dos de cabillaud.

Accords

Daft Punk
 musique

Réaliser cette merveille en écoutant le mix Around the world et Harder better faster stronger de Daft Punk - Alive 2007.

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Sauces - Réflexions d'un cuisinier bibliothèque
Sauces - Réflexions d'un cuisinier

Du Chef Yannick Alleno.

Editions Hachette Cuisine.

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Sauce mère ou potage

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