Préparer les encornets

Préparer les encornets

Préparer les encornets fruits de mer préparer encornet

Préparation de la recette

Préparer les encornets - Etape 1

1 - Les encornets sont nettoyés puis blanchis à chaud.

Préparer les encornets - Etape 2

2 - A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.

Préparer les encornets - Etape 3

3 - Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.

Préparer les encornets - Etape 4

4 - Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).

Préparer les encornets - Etape 5

5 - On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.

Préparer les encornets - Etape 6

6 - Ou de les détailler en bracelets.

Préparer les encornets - Etape 7

7 - Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur la recette

Appelé aussi parfois pieuvre, l'encornet est un mollusque céphalopode.

Accords

 musique

On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

Voir aussi

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Une entrée simple et fraîche.

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Vladimir Biaggi et Jean Arnaud

Editions Jeanne Laffitte

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Préparations et cuissons des fruits de mer, coquillages et crustacés

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Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésisitible.

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