Un "oreiller" en cuisine désigne généralement un petit pâté en croûte de forme carrée. Il est garni de farce porc et veau et peut être agrémenté de foies de poulet, de gésiers confits et de champignons.
Connaissez-vous l'oreiller de la Belle Aurore ?
Sous cette appellation se cache un pâté en croûte carré composé d'une farce porc et veau et d'une farce à base de foies de volaille, de chair de perdreau, de champignons et de truffes. A ces farces on ajoute des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulets et des ris de veau juste blanchis. Cette recette fut baptisée Oreiller de la Belle Aurore en souvenir de Claudine-Aurore Récamier mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin.
La cuisson en croûte donne du moelleux et exhale les saveurs de vos préparations.
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La cuisson en croûte donne du moelleux et exhale les saveurs de vos préparations.
Pour apporter du moelleux à vos plats, rien de tel qu'une cuisson en croûte.
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