1Dans un premier temps, mettez la crème au frais, il faudra qu'elle soit bien froide pour pouvoir la
monter en chantilly.
2Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez le
jus de citron et commencez à fouettez à vitesse lente pendant 2 minutes. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux. Ajoutez d'un coup le sucre et fouettez à vitesse maximum jusqu'à obtenir une
meringue bien brillante : vous devez obtenir le "bec d'oiseau".
3Prélevez la moitié de la meringue, puis à l'aide d'une
poche à douille avec une douille lisse, déposez une spirale sur une plaque de four recouverte de
papier sulfurisé.
Pochez ensuite quelques tas de meringue tout autour.
4Dans une autre poche à douille, cette fois-ci cannelée, déposez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu avant de mettre la moitié de la meringue restante : formez des rosaces de meringue qui vont être bicolores car le colorant ne va teinter qu'une partie de la meringue au passage dans la douille.
5Versez du colorant bleu dans le restant de la meringue, mélangez bien pour obtenir une meringue de couleur homogène. Pochez et formez de nouvelles rosaces. Enfournez dans un four à 90° C à chaleur tournante, pendant 3 heures. Surveillez régulièrement car la meringue ne doit pas colorer. Laissez refroidir dans le four éteint.
6Mettez la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier froid, commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien aérienne.
7Déposez la chantilly au centre du cercle de meringue, puis remplissez avec les
fruits rouges.
8Gardez la pavlova au frigo jusqu'au moment de servir.