L'osso buco est braisé lentement mais attention à la sur-cuisson ! Le veau se déliterait et perdrait tout intérêt gustatif.
En italien osso signifie "os" et buco "trou", en référence au morceau de viande utilisé (la tranche de jarret). En cuisant, l'os du jarret se vide de sa moelle pour parfumer le plat.
Une cuisson longue qui transforme un morceau de veau de troisième catégorie en une viande tendre et savoureuse.
Lorsqu'on parle d'osso buco on pense bien sûr à la cuisine italienne mais les tranches de jarret de veau sont aussi présentes dans la cuisine française classique.
L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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On "écoute "Supernature original" de Cerrone (qui semble garder la pêche et assumer les années) et pas le remix de Bob Sinclar...
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