Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Cuisson en sauteuse au bain-marie
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette bacon ciboulette oeuf oeuf cocotte

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs cocotte pour 2 personnes6 cl de crème - 1 à 2 tranches de bacon par personne selon que vous les préférez plus ou moins garnis - poivre du moulin - 2 oeufs très frais - ciboulette ciselée - mouillettes

Préparation de la recette

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 1

1 - Poivrer légèrement la crème et porter à ébullition. Couper et garder hors du feu.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 2

2 - Faire juste raidir les tranches de bacon à la poêle.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 3

3 - égoutter sur papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 4

4 - Couper le bacon en lanières

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 5

5 - Poser les ramequins dans une sauteuse dont vous aurez couvert le fond de 2 feuilles de papier absorbant.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 6

6 - Commencer par répartir la crème bouillie dans chaque ramequin.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 7

7 - Ajouter les lanières de bacon.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 8

8 - Puis ajouter un oeuf dans chaque ramequin. Expérience : dans le récipient de gauche l'oeuf n'a pas été mélangé à la crème. Dans celui de droite, la crème s'est mêlée à l'oeuf.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 9

9 - Verser de l'eau dans la sauteuse jusqu'au 2/3 des ramequins.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 10

10 - Porter à ébullition douce. La cuisson de l'oeuf non mélangé à la crème a duré 12 mn. Pour l'oeuf mélangé on a quasiment doublé le temps de cuisson.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 11

11 - Ajouter la ciboulette ciselée et servez.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette - Etape 12

12 - Le blanc est juste cuit, le jaune bien liquide et pas desséché. la cuisson est parfaite.

Quelques mots sur la recette

L'avantage de ce type de cuisson par rapport à la cuisson au four est double. D'abord vous maîtriserez beaucoup mieux cette cuisson pour obtenir les oeufs cocotte tels que vous les aimez (plus ou moins cuits selon les goûts) parce que vous pouvez suivre cette cuisson visuellement. Autre avantage, et non des moindres, les oeufs ne présentent pas cet aspect "séché" par la chaleur sur le dessus. Cette méthode est vraiment simple et peu contraignante et vous donnera envie de réaliser des oeufs cocotte beaucoup plus souvent.

L'expérience réalisée pendant la cuisson en mélangeant l'oeuf à la crème ou pas, nous montre que le temps de cuisson est fortement allongé lorsque l'oeuf est mélangé à la crème. Au niveau du résultat, rien de différent si ce n'est que visuellement l'oeuf mélangé est moins présentable à mon avis.

Vous pouvez également remplacer le bacon par du saumon fumé détaillé lui aussi en lanières et déposé (cru bien entendu) dans la crème et servir en ajoutant avant de servir un peu de fenouil ou d'aneth et quelques oeufs de saumon. Attention avec le bacon comme avec le saumon vous ne salerez pas la crème ! Un tour de moulin à poivre suffit. Je vous recommande même le poivre de Sichuan avec le saumon c'est un délice.

Le but est de vous montrer ici que l'on peut également cuire les oeufs cocotte en sauteuse pour mieux maitriser la cuisson.

Accords

 musique

C’est une chanson triste qui épousera bien les oeufs cocottes, surtout si vous les loupez... alors consolez vous en vous offrant Cold Desert des Kings Of Leon in Only By The Night

Voir aussi

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