Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 3'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de moules marinière pour 3 personnes 3 litres de moules de bouchot - 1/2 l de vin blanc sec - un bouquet de persil de première fraîcheur - 4 grosses échalotes ciselées ou 2 échalotes et 2 oignons - une belle branche de thym - une feuille de laurier - 2 gousses d'ail - une très belle branche de céleri avec ses feuilles (ou de livèche) - 100 g de beurre.

Préparation de la recette

Moules marinière - Etape 1

1 - Gratter et laver les moules.

Moules marinière - Etape 2

2 - Préparer les ingrédients. Céleri, persil, ail, échalotes ou oignons et bouquet garni ficelé composé des branches de persil et de céleri et d'une branche de thym et feuille de laurier.

Moules marinière - Etape 3

3 - Les feuilles de persil et les échalotes sont ciselés, les gousses d'ail fendues ou écrasées.

Moules marinière - Etape 4

4 - Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les échalotes et/ou les oignons ciselés ainsi que les gousses d'ail.

Moules marinière - Etape 5

5 - Lorsque les échalotes sont suées sans coloration placer le bouquet garni.

Moules marinière - Etape 6

6 - Mouiller avec le vin blanc.

Moules marinière - Etape 7

7 - Verser les moules.

Moules marinière - Etape 8

8 - Ajouter les feuilles de céleri et bien mélanger les moules.

Moules marinière - Etape 9

9 - Couvrir 2'.

Moules marinière - Etape 10

10 - ...et mélanger puis couvrir à nouveau. Les moules s'ouvrent très rapidement.

Moules marinière - Etape 11

11 - Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

Quelques mots sur la recette

A noter que traditionnellement à Lille les moules frites sont servies avec une bière bien fraîche mais vous pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit sous la tonnelle.. (voir les propositions de vin en accord si dessous). Servir avec des frites fraîches, je veux dire faites maison ! Enfin pas celles de chez Mac Truc. Comprendo ?

En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants et 2 litres par personnes pour les aficionados de la moules-frites !
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de l'achat et qu'après le tri et le lavage vous aurez des pertes : les trop petites, les cassées, les déjà mortes (paix à leur âme)...

Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime velouté de moules.

Mondialement connue, la grande braderie de Lille accueille, chaque année, pendant plusieurs jours, des milliers de fans des traditionnelles moules-frites mais les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. Ici elles sont servies en marmites tête de lion pour une entrée pleine de saveurs.

Accords

 musique

Une moule ça peut être rock une fois qu’elle est un peu Rock’n Rollée : on écoute For Those About To Rock de AC/DC (We Salute You).

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côtes de Blaye, Sainte-Foy, Bouzeron, Limoux, Vin de Savoie... Voir tous les accords mets-vins pour les moules marinières sur Ecce Vino.

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Commentaires

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trestraou

trestraou

13 sept. 2015 à 08:49

Dans cette recette, mieux vaut mettre le N°4 (Gratter et laver les moules) en N°1, sinon les oignons et échalotes (N°3) risquent de brûler !
Perso, je fais l'impasse sur le céleri, trop parfumé à mon goût
Un délice assuré sinon...

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