Mini-cake aux amandes, citron vert & Rhubarbe pochée

  • Epices & moi Epices & moi
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Mini-cake aux amandes, citron vert & Rhubarbe pochée
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Mini-cake aux amandes, citron vert & Rhubarbe pochée rhubarbe cake amandes citron vert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 150 g de farine
  • 125 ml de lait fermenté
  • 80 g de mascarpone
  • 80g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 1 càc de levure en poudre
  • Une pincée de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de "Délice d'agrumes" ( Yuzu, gingembre & mandarine )
  • 1 càc extrait naturel d'amandes amères
  • 3 càs de petites feuilles de flocons d'avoine
  • Le zeste d'un citron vert
  • 80 g d’amandes mondées grillées et grossièrement concassées
  • 2 càs d'amandes effilées
  • Rhubarbe pochée :
  • 400 g de rhubarbe coupée en tronçons
  • 60 ml d’eau
  • 1/2 càc "Délice d'agrumes"
  • 75 g de sucre en poudre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 6 petits moules à cake.
  • Préparer la rhubarbe pochée : mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à
  • ébullition. Laisser ensuite frémir 10 minutes sans couvrir. Quand la rhubarbe est tendre,
  • l’égoutter en réservant le sirop à part.
  • Mélanger dans un bol le lait fermenté tiède, les amandes et la moitié du zeste de citron vert.
  • Tamiser la farine, la levure en poudre et la bicarbonate de soude.
  • Battre en crème légère le mascarpone, l'extrait d’amande et le sucre. Ajouter les œufs un à un, en
  • fouettant bien après chaque addition, puis incorporer en deux fois la farine tamisée et le lait
  • aux amandes.
  • Répartir la pâte dans les moules, parsemer de flocons d'avoine et d'amandes effilées, et faire cuire 10 minutes au four. Couvrir chaque mini-cake de rhubarbe pochée et de l'autre moitié du zeste de citron vert avant de les repasser encore 15 minutes au four.
  • Laisser reposer les gâteaux 5 minutes puis les démouler sur une grille pour les faire refroidir.
  • Servir tiède avec le sirop de rhubarbe légèrement réchauffé.

Quelques mots sur la recette

Rhubarbe ochée sur un petit cake en toute simplicité aux saveurs douces et légèrement acidulées, à déguster tiède au goûter ou encore au petit déjeuner, et nappé de sirop de rhubarbe. Moelleux, léger, fruité et de saison !

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