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Magret de canard saisis dans une poêle inox Lagostina
Des magrets juste saisis puis cuits sous-vide à basse température.

Magret de canard au miel et aux épices

Difficile
4

Ingrédients

Pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Magret de canard au miel et aux épices - Etape 1
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 2
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 3
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 4
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 5
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 6
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 7
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 8
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 9
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 10
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 11
Magret de canard au miel et aux épices - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La perte en volume est moindre et le magret est super présentable. Il a subi une légère rétractation lors du saisissement c'est tout. Pendant la cuisson dans le sac aucune fuite de liquide remarquable, la température douce évite de fait la rétractation. Lors de l'ouverture du sac et le contrôle de la cuisson : couleur rosée, uniforme. La texture fondante et la couleur rosée ne trompent pas, la texture et la jutosité uniforme effacent le risque d'un magret parfois résistant ou cuit irrégulièrement (suite à une cuisson déséquilibrée des deux faces dont l'une est protégée par la graisse, et l'autre desséchée par la chaleur vive).

Attention, ces températures ne sont valables que pour une cuisson sous vide avec consommation immédiate. Pas de restes !

Si le sujet de la cuisson sous-vide basse température vous intéresse, je ne peux que vous conseiller ce livre qui est une véritable bible sur le sujet : Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  01/12/23 .

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