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Gnocchi à la parisienne (base de pâte à choux)
Gnocchi à la parisienne (base de pâte à choux)

Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne
3
1
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette de gnocchi pour 8 personnes en entrée
Pâte à choux
un demi litre de lait
150 g de beurre
250 g de farine
8 oeufs
50 g de parmesan
Sauce Mornay
90 g de beurre
90 g de farine
1,5 litre de lait
muscade
150 g de parmesan
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Gnocchi à la parisienne - Etape 1
1Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan
Gnocchi à la parisienne - Etape 2
2Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux
Gnocchi à la parisienne - Etape 3
3Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ
Gnocchi à la parisienne - Etape 4
4Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence
Gnocchi à la parisienne - Etape 5
5Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.
Gnocchi à la parisienne - Etape 6
6Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Recette des gnocchi à la parisienne :

Lorsque les gnocchi sont cuits et égouttés, masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce.
Gratiner au four à 170°C.

Crédit photo : Kimberly Vardeman

cuisine italienne farinages gnocchis pâte à choux techniques de pâtisserie
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  09/10/23 .

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Commentaires

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Etienne
Etienne
11 fév. 2019 à 10:27

Bonjour,
Dans la recette de la sauce Mornay, vous mettez des jaunes d’œufs et ici, non, simple oubli ?
Cordialement
Etienne Mattei

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