Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée
Le rôle des légumes blanchis est de d'apporter une note de couleur dans la farce au moment de la découpe. Par conséquent il est important que ces légumes conservent une belle couleur en les rafraîchissant dans l'eau glacée juste après le blanchiment.
Pourquoi envelopper la galantine dans un film alimentaire ?
Pour empêcher la farce de prendre du volume et de développer. Ainsi, on garde une forme régulière et une farce compacte et facile à trancher.
Cette phase est opérée avec "Whole lotta Love" de Led Zeppelin... sans occulter le solo de Jimmy Page...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
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Parlons cuisine !
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