Pour réaliser ce fumet de crustacés, j'ai utilisé un rostre de homard cru, une carcasse de queue de langouste et de tourteau cuits.
Les crustacés crus donnent plus de saveur au fumet mais les restes de crustacés cuits peuvent aussi être utilisés. Rien ne doit se perdre !
Ce fumet de crustacés peut être conservé 3 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur. Il vous sera indispensable dans la réalisation du sabayon de crustacés mais aussi dans la préparation d'une sauce américaine ou d'une bisque de homard.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !
Un crustacé délicat plus proche du homard que de la langouste.
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.
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On écoute Rebel Rebel de David Bowie.
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