Framboisier ou fraisier la technique est la même, seuls les fruits changent.
Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : incorporer en fouettant 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être a peu près à la même température.
Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix).
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.
Bonjour,
je souhaite préparer un framboisier à base de crème tutti frutti pour 30 personnes en avance et le congeler. Est ce possible sans altérer ni le goût ni l'aspect du gateau?
Est ce qu'il y a une crème qui se congèle mieux que celle ci?
Merci d'avance et bonne journée :D
Un dessert classique c'est bien sûr l'occasion de découvrir de nouveaux horizons musicaux, alors envolez vous sur What Have My Chickens Done Now ? 4:2 de dépaysement avec The Residents dans Animal Lover.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Vin de table rosé d'Anjou, Jurançon blanc, Moscato d'Asti blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le framboisier sur Ecce Vino.
Une recette de tarte sablée aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
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