Filets de sole au jus de persil un plat délicat et d'une grande fraîcheur

Filets de sole au jus de persil

Name: Filets de sole au jus de persil
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: 4 belles soles portions; 50 g d'échalotes ciselées; 1/2 bouquet de persil; 3 dl de Noilly Prat; 150 g de beurre; sel; poivre.

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de filets de sole pour 4 personnes

4 belles soles portions

50 g d'échalotes ciselées

1/2 bouquet de persil

3 dl de Noilly Prat

150 g de beurre

sel

poivre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filets de sole au jus de persil - Etape 1

1Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 2

2Plier les filets de sole en trois.

Filets de sole au jus de persil - Etape 3

3Placer les filets pliés dans le sautoir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 4

4Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 5

5Laver et hacher le persil.

Filets de sole au jus de persil - Etape 6

6Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 7

7Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 8

8Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 9

9Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 10

10Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 11

11Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 12

12Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.