Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de feuilletés pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - 5 cl de crème - 3 gros oeufs extra frais - sel et poivre.

Préparation de la recette

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 1

1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme ronde. Cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 2

2 - évider évider en gardant un couvercle. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 3

3 - éplucher et cuire les asperges à l'anglaise salée.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 4

4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 5

5 - beurrer la casserole ou la poêle adaptée, saler et poivrer, et suer légèrement les rondelles dans le beurre mais à feu très doux.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 6

6 - Verser dans la poêle les oeufs préalablement cassés dans un bol.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 7

7 - Débrouiller les oeufs à la spatule toujours au feu minimum. Au début on a l'impression que l'ensemble se liquéfie ce qui n'est pas une impression fausse.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 8

8 - Dès l'apparition des premières vapeurs, l'oeuf commence à coaguler, n'augmentez pas le feu et continuez à mélanger, tranquillement.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 9

9 - Pour cette recette je crème légèrement avec de la crème préalablement bouillie (donc cette crème n'a pas vocation de stopper la cuisson).

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 10

10 - Garnir la croûte évidée et passée au four chaud (90°C) avec les oeufs brouillés chauds.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 11

11 - Déposer les pointes chaudes (réchauffée promptement à l'eau frémissante) et les beurrer légèrement.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 12

12 - Poser délicatement le chapeau de la croustade sur les asperges en les chevauchant et lustrer la surface. Servir avec conviction, et sans attendre.

Quelques mots sur la recette

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou comme ici, brouillés.

L'épluchage des asperges, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Voilà une entrée simple et printanière qui fera son effet par la qualité de ses ingrédients.

Accords

 musique

On écoute Roger Waters 2017 Us and Them Live Complete Show parce que j'ai mes billets pour le 16 juin 2018 :)

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Oeufs brouillés à la ciboulette avec toasts et jambon cru

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Méthode à 6 tours sans phases de repos.

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...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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T'as de beaux oeufs, tu sais !

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