Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de cuisses de lapin rôties pour 4 personnes 4 cuisses de lapin - 13 belles échalotes - 8/10 gousses d'ail - 2 belles branches de romarin - sel - poivre du moulin - 1 cuiller d'huile d'arachide - 1 noix de beurre (environ 30 g)

Préparation de la recette

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 1

1 - Chauffer l'huile moderato.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 2

2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 3

3 - Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 4

4 - Pendant la fusion retourner les cuisses.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 5

5 - Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 6

6 - Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 7

7 - Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 8

8 - Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 9

9 - Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 10

10 - Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 11

11 - Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 12

12 - Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.

Quelques mots sur la recette

Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.

Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.

Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.

Accords

 musique

Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !!

Voir aussi

Techniques appliquées au lapin sommaire
Techniques appliquées au lapin

Préparations préliminaires et cuissons du lapin

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Une cuisine 100% saine recettes
Une cuisine 100% saine

Pour repartir du bon pied après les excès des fêtes.

Blanc comme neige recettes
Blanc comme neige

Fromage blanc, fromage crémeux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !
La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.