Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées. Plus les ramequins sont hauts et plus longue sera la cuisson.
Nous avons volontairement choisi de remplacer le sucre par de la vergeoise brune pour deux raisons. Tout d'abord son goût et ensuite la couleur qui va renforcer celle de la chicorée.
Vu que je ne suis pas fan de la chicorée ni de Korn mais que ça fait bien de mettre du Korn, on écoute Another Brik in the Wall extrait de leur Greatest Hits.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.
Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.
La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !
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