Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Crème anglaise classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille.

Préparation de la recette

Crème anglaise classique - Etape 1

1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Crème anglaise classique - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

Crème anglaise classique - Etape 3

3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

Crème anglaise classique - Etape 4

4 - ... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Crème anglaise classique - Etape 5

5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Crème anglaise classique - Etape 6

6 - Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

Crème anglaise classique - Etape 7

7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

Crème anglaise classique - Etape 8

8 - Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Quelques mots sur la recette

La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun.

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans une bouteille ou un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

Vous trouverez de la vanille et d'autres épices sur le site miss Paprika.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Attention, scène de cream !

Attention, scène de cream !
Voilà pour vous la crème des recettes.

Accords

 musique

Trash la crème anglaise quand elle flocule ! Alors suivez nous et faites confiance à Iggy pour vous dénigrer si vous échouez ! Search & Destroy !

Voir aussi

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Fromages et laitages naturels fait maison bibliothèque
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

Ça vous dit une soirée mousse ? recettes
Ça vous dit une soirée mousse ?

Une mousse légère pour commencer ou terminer un repas en douceur.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Leclownbleu

Leclownbleu

08 oct. 2017 à 10:55

Bonjour,
La recette est excellente, tout comme votre site que je consulte très régulièrement.
Cependant, je m'interroge.
Vous dîtes: "Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur ..."
Ne doit-on pas laisser redescende à une certaine température les aliments, avant de les mettre au réfrigérateur ? Merci de m'éclairer.
Bonne journée.
Amicalement;
Leclownbleu

Chef Simon

Chef Simon

08 oct. 2017 à 12:26

Bonjour,
En effet, il est recommandé de ne pas mettre des aliments très chauds au réfrigérateur. Cependant dans le cas des produits et préparations "sensibles" comme les crèmes à base d'oeufs crus, c'est une question de sécurité alimentaire. Dans le milieu pro nous avons des cellules de refroidissement qui permettent de descendre très rapidement la température des aliments. Chez vous utilisez le freezer ou le congélateur pour descendre rapidement en température (jusqu'à 8 ou 10°C) et ensuite stockez au réfrigérateur jusqu'à 48h pas plus.
Bon dimanche

Etienne

Etienne

04 jan. 2018 à 10:36

Bonjour,
Loin de moi l'idée de prétendre donner des conseils ..., mais jusqu'à ce que j'ai un thermomètre, la cuisson de la crème anglaise "m'angoissait", Trop cuite ou trop peu cuite et arrêter "avant ébullition" est un principe assez peu pratique à mettre en oeuvre.
Alors, maintenant, je chauffe très doucement en remuant bien à la cuiller en bois (surtout dans l'angle de la casserole) et j'arrête la cuisson à 84/85°. Et tout se passe très bien, la crème nappe bien et ne sépare pas.
Bonne journée
Etienne

Manuela

Manuela

14 jan. 2018 à 13:29

Bonjour,

J’ai essayé cette recette à deux reprises hier. Je l’ai malheureusement ratée.: 20 œufs et 4 gousses de vanille partis en fumée...

À mon avis , comme le dit si bien Étienne , la notion de « stopper la cuisson juste avant ébullition » est vraiment trop délicate, pour la « pâtissière du dimanche » que je suis ...

Merci Étienne , pour l’idée du thermomètre.
Je vais la mettre en pratique.

S’agissant de la crème chaude, faut-il la placer au réfrigérateur ou au congélateur ?

Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

14 jan. 2018 à 14:35

@ manuela, l'alternative du themomètre est une solution intermédiaire même si elle n'assure pas d'une totale assurance de la bonne cuisson, car la coagulation peut être incomplète. Je pense qu'en étant inexpérimentée, vous devriez vous entraîner non pas sur deux litres en même temps mais sur un demi litre. C'est vrai qu'une masse importante pose parfois des problèmes de régularité dans la cuisson, ceci explique cela.Tenez moi au courant de vos progrès. bertrand.simon@chefsimon.com

Manuela

Manuela

16 jan. 2018 à 14:07

Merci pour votre réponse, Bertrand.
Entendu, je ne manquerai pas de vous tenir informé de mes progrès.... d'autant que je passe mes journées à consulter et suivre vos précieuses recettes.

En ce moment

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...