Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Préparation de la recette

Céleri cuit de deux façons - Etape 1

1 - Après avoir épluché et taillé en deux le céleri rave commencer à le couper en tranches régulières.

Céleri cuit de deux façons - Etape 2

2 - Puis détailler ces tranches en bâtonnets...

Céleri cuit de deux façons - Etape 3

3 - tout aussi réguliers.

Céleri cuit de deux façons - Etape 4

4 - Saisir dans une huile chaude

Céleri cuit de deux façons - Etape 5

5 - Surveiller la coloration.

Céleri cuit de deux façons - Etape 6

6 - Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.

Céleri cuit de deux façons - Etape 7

7 - Contrôler la cuisson qui est très rapide.

Céleri cuit de deux façons - Etape 8

8 - Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre de la farine dans un chinois au dessus de la casserole.

Céleri cuit de deux façons - Etape 9

9 - Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux).

Céleri cuit de deux façons - Etape 10

10 - Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile.

Céleri cuit de deux façons - Etape 11

11 - Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri. Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à forte allure !

Céleri cuit de deux façons - Etape 12

12 - On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc.

Quelques mots sur la recette

L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses pour enlever la partie ligneuse qui se trouve sous la peau du céleri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné aux purées, mousses...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas la jaunissement, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est efficace.

Pour la réalisation du blanc : 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Généralement mangé cru râpé pour apporter du croquant dans une salade ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri rave peut aussi se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.

Accords

 musique

Si tu as peur du céleri rave, passe ton chemin, tu n’as rien à faire ici, nous on écoute Va pas te cabaner là dedans de Sexy Sushi dans Tu l'as bien mérité !

Voir aussi

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tailler une carotte en julienne vidéo
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !