Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Carpaccio de tomates mozzarella tomates mozzarella carpaccio

Carpaccio de tomates mozzarella

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de tomates mozzarella pour 2 personnes 1 boule de mozzarella di bufala - tomates de différentes variétés (green zebra, noire de Crimée, Andine cornue...) - un filet d'huile d'olive - basilic frais ciselé - fleur de sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Éliminer les pédoncules des tomates.
Éplucher les tomates à l'économe ou monder traditionnellement à l'eau bouillante.
Découper les fruits en tranches fines et régulières sans les écraser.
Pour le dressage utiliser un gabarit comme un cercle à pâtisserie par exemple.
Alterner les tranches de tomates de différentes couleur.
Ôter le cercle.
Verser un trait d'huile d'olive.
Ajouter le basilic ciselé et la fleur de sel.
Placer une demi boule de mozzarella par assiette au centre du carpaccio et poivrer.

Quelques mots sur la recette

La fraîcheur des tomates, la douceur de la mozzarella et le parfum du basilic frais font de cette entrée toute simple un vrai plaisir d'été.

La reine de l'assiette c'est la tomate alors choisissez-les bien. Il faut qu'elle soient mûres mais encore fermes et parfumées. Celles du jardin seront parfaites tout comme celles que vous pouvez cueillir chez le producteur et qui poussent au soleil. Une quête difficile aujourd'hui il faut bien l'avouer.

Avec ce type de plat, un poivre parfumé sera le bienvenu comme le poivre noir de Madagascar. Vous pouvez ajouter sur votre carpaccio de tomates avant de servir quelques gouttes de citron, de yuzu, ou de vinaigre balsamique selon vos préférences.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La tomate, le plus fruité des légumes

La tomate, le plus fruité des légumes
Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.

Farandole de fromages italiens

Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.

On se régale de tomates

On se régale de tomates
Des recettes pour profiter du légume-fruit roi de l'été.

Accords

 musique

On écoute de préférence la B.O. de Kill Bill, très efficace pour trancher fin.

Voir aussi

Monder une tomate vidéo
Monder une tomate

Ôter la peau d'une tomate

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Le gaspacho totalement givré.

Conseils de préparation des tartares et carpaccios pratique
Conseils de préparation des tartares et carpaccios

Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?

La tomate produits
La tomate

La tomate (Solanum lycopersicum) fait partie de la famille des solanacées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.