Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

Préparation de la recette

Biscuit cuiller - Etape 1

1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

Biscuit cuiller - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

Biscuit cuiller - Etape 3

3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

Biscuit cuiller - Etape 4

4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

Biscuit cuiller - Etape 5

5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

Biscuit cuiller - Etape 6

6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

Biscuit cuiller - Etape 7

7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.

Biscuit cuiller - Etape 8

8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

Biscuit cuiller - Etape 9

9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

Biscuit cuiller - Etape 10

10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

Biscuit cuiller - Etape 11

11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

Biscuit cuiller - Etape 12

12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Accords

 musique

C’est gentil et calme sur Anthems For The Blind par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !

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Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

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