Une cuisson facilement contrôlable bien adaptée au confinement du sous-vide pour limiter les risques d'une surcuisson. Cette fois le foie gras n'est pas mariné mais juste salé et poivré.
A déguster avec du bon pain et un confit d'oignon maison.
J'ai testé un grand nombre de recettes mais celle là est vraiment top...si les ballotinnes sont très bien fermées on peut les entourer de papier alu .5 à 6mn de chaque côté puis comme le chef conseille refroidi dans un récipient d'eau très froide. Cela fait un excellent mi cuit.. qui supporte la congélation si l'on veut "etaler"sa consommation histoire de faire durer le plaisir à différentes occasions..
Le foie gras c'est rock et ça se prépare en écoutant How you remind me, du groupe de chevelus Nickelback.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac doux, Saint Joseph blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras sur Ecce Vino.
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