1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Ambroisies de volaille
Ambroisies de volaille (dinde ou poulet)
Ambroisies de volaille (dinde ou poulet)

Ambroisies de volaille

Difficulté moyenne
2
1
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette d'ambroisies de volaille pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ambroisies de volaille - Etape 1
Ambroisies de volaille - Etape 2
Ambroisies de volaille - Etape 3
Ambroisies de volaille - Etape 4
Ambroisies de volaille - Etape 5
Ambroisies de volaille - Etape 6
Ambroisies de volaille - Etape 7
Ambroisies de volaille - Etape 8
Ambroisies de volaille - Etape 9
Ambroisies de volaille - Etape 10
Ambroisies de volaille - Etape 11
Ambroisies de volaille - Etape 12
Ambroisies de volaille - Etape 13
Ambroisies de volaille - Etape 14
Ambroisies de volaille - Etape 15

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La maîtrise de la cuisson est primordiale dans cette réalisation. Quelques minutes suffisent pour atteindre les 70°C conseillés. Ainsi on obtient une chair moelleuse d'une couleur franche, une farce qui reste fondante et savoureuse.

Préférez la gelée légère dans le cas ou vous les servez froides (pour un buffet par exemple) sinon préférez le bouillon de volaille qui vous servira ensuite à faire la sauce veloutée (voir ci-dessous).

Pour la sauce, réaliser un roux et mouiller avec du bouillon de volaille jusqu’à obtention de la consistance souhaitée puis ajouter les aromates (ici curry et curcuma), saler, poivrer et crémer légèrement.

Si vous faites cette recette pour 4 personnes inutile d'ajouter de la panade dans la farce.
Voilà un plat bien sympathique et que vous pouvez transformer à volonté en jouant sur les couleurs de la farce mais aussi sur le prix des ingrédients. A l'heure où le pouvoir d'achat fait de la chute libre (merci l'euro) il est intéressant de pouvoir travailler et mettre en valeur des produits peu coûteux comme ici (blancs de volaille, poivron, crème fraîche) ou selon votre budget d'en faire une version plus "riche" en remplaçant, les dés de poivrons par de la truffe dans une farce nature cette fois.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  09/09/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des recettes complètement dindes !
Des recettes complètement dindes !

Braisée, rôtie ou sautée, la dinde se cuisine de diverses manières.

La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables
La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables

Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Paul Hymer
Paul Hymer
17 juin 2023 à 12:15

Bonjour Chef Simon. Excusez mon ignorance, mais quel est l'intérêt de cuire dans un bouillon ou une gelée alors que le produit est emballé doublement et hermétiquement de papier cuisson et d'aluminium. Merci

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Quels vins boire avec le poulet ?
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Des recettes complètement dindes !
Des recettes complètement dindes !

Braisée, rôtie ou sautée, la dinde se cuisine de diverses manières.

Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0