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Recettes
de Noël
Entrées et mises en bouche
Notre sélection
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Idée
générale
La
mise en bouche n'est pas une entrée, elle met en
appétit. Elle doit donc rester légère
et être servie en petite quantité. C'est
elle qui va donner le ton de votre repas, il est donc
particulièrement important qu'elle soit réussie
et originale si possible. Elle doit surprendre vos invités
soit par le produit utilisé, soit par la façon
dont il a été cuisiné ou par la manière
de la présenter. C’est donc le moment idéal
d’utiliser les petites verrines ou les cuillers
qui fleurissent dans tous les magasines de cuisine très
« fashion » ce qui vous laisse un très
grand éventail de possibilités pour tous
les gouts et tous les budgets.
L'entrée, est servie en plus grande quantité
et elle peut etre plus sophistiquée c'est à
dire comporter plus d'ingrédients différents.
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Quelques
principes de base
1.
Dans le cas des mises en bouche où les quantités
servies sont très petites, vous pouvez donc vous
permettre avec un budget modeste d'utiliser de beaux produits
pour un prix raisonnable. C’est donc le moment idéal
pour servir un carpaccio de St Jacques au citron vert
puisque vous utiliserez une noix pour deux personnes.
Même chose pour le foie gras et autres produits
très festifs et très couteux.
2.
Attention, certaines préparations sont difficiles
à réaliser en très petites quantités.
3.
Evitez également l’accumulation des saveurs
! Pour une mise en bouche 2 saveurs sont suffisantes.
4.
Les portions étant vraiment petites il va falloir
soigner la présentation et les découpes.
5.
La présentation en cuiller est idéale pour
les mises en bouche, les verrines, de plus grande contenance,
sont mieux adaptées aux entrées. Toutefois
il est possible d'utiliser des verrines de la contenance
d'un verre à liqueur qui vous permettront de servir
différents veloutés par exemple. |
Notre
séléction
Bien
évidemment ces quelques idées sont là
pour vous guider ! Comme d'habitude nous vous donnons
des pistes mais libre à vous de suivre votre refléxion
au fil des liens que vous trouverez sur nos pages. C'est
de cette façon que vous développerez votre
créativité. Les recettes présentées
ne tiennent pas forcément compte de la façon
dont vous les servirez. Elle peuvent etre utilisées
en entrées comme en mises en bouche. A vous d'adapter
les quantités. Vous pouvez tout a fait servir du
boudin blanc aux échalotes en mise en bouche. Il
suffit d'en servir une rondelle sur cuiller avec un peu
d'échalote confite et une herbe fraiche pour la
touche finale et le tour est joué ! Je vous ai
mis par ci par là quelques idées de présentation
pour vous aider :) |
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Huîtres
fraiches
En cadeau je vous explique même comment les
ouvrir sans se mutiler la main :)
huitres en sabayon
Le sabayon salé, le glaçage, tant de
savoir-faire dans une si délicate entrée
!
Brochettes d'huitres grillées
Comment vous surprendre en étonnant vos invités.
Les huîtres ainsi cuisinées sont tellement
différentes !
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Nage
de Saint Jacques aux petits légumes
Un régal ... qu'il est difficile de commenter.
Goûtez, vous serez conquis.
Noix
de Saint Jacques cuites en coquille
Pour découvrir la saveur vraie de la noix de
saint jacques et apprécier sa texture originelle.
Noix
de Saint Jacques et filets de soles à la nage
Légère et goûteuse. Une entrée
chic et authentique
Noix de St Jacques
et crème de fêve
Terre et mer, haut de gamme et terroir... une
entrée sublimement savoureuse
Noix de saint Jacques sautée
Servie sur cuiller avec un peu de pesto rouge
ou vert
Millefeuille de St Jacques et
betterave rouge
Copiée et inégalée dans
sa simplicité, notre recette a déjà
été copiée et adoptée par
quelques chefs!
Millefeuille de St Jacques à
la pomme verte
Une explosion de fraîcheur et de simplicité.
Carpaccio de saint Jacques au citron
vert
Délicatement parfumée. La crudité
de la chair de la noix de saint Jacques s'évaporera
au palais dans les saveurs du citron vert
Beignets de Gambas sauce
Gribiche
Ou accompagnés de la sauce de votre choix.
Simple et sympa.
Ravioles de gambas
Techniquement intéressant, et une présentation
facile.
Cassolette d'escargots
au vin rouge et échalotes confites
Surprenante ! ça change des escargots au beurre
d'ail
Beignets d'escargots sauce
asiatique
Une façon plus moderne de servir des escargots
surtout en mise en bouche ou en entrée.
Langouste en sabayon
Simple ou sur un écrasé de pommes de
terre et topinambours à la truffe c'est extraordinairement
délicieux mais un peu plus lourd sur le budget
si l'on veut des produits de qualité.
Aumonières de fruits de mer
Cousine de la bouchée plus plantureuse,
l'aumonière présentée ici, vous laissera
aussi du champ pour modifier les composants. Faites vous
plaisir...
Coques poulettes
En entrée servies en mini cocottes individuelles.
Rincez les coques comme il le faut.. le sable c'est pas
bien dans une si belle entrée !
Moules farcies
Merveilleux, superbe, délicieuse.. une entrée
qui détronera l'escargot (ou le succédané
de ..) sans difficulté. Choisissez la moule d'espagne,
de Holande pour les gourmands et la bouchot pour les mises
en bouche.
Terrine de joue
de lotte en gelée
Très simple, facile et succulent, la joue
de lotte offre une texture aussi généreuse
que les filets.
Terrine de poissons aux trois
couleurs
..ou aux trois saveurs. Ne vous limitez pas à
la seule présentation colorée, pensez à
justifier les couleurs par l'assaisonnement adéquat.
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