Recettes de Noël

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Desserts et gourmandises

Notre sélection

	Idée générale C’est bien souvent par le dessert qu’un bon repas se termine, enfin, c’est ce que l’adage nous dit. Cependant les fins de repas de fêtes parfois arrosés, laissent au dessert une place minimaliste. Il y a très longtemps, à Noël, on se faisait plaisir à la fin du repas avec une simple orange... Aujourd'hui le passage au dessert est parfois une torture physique si par manque de tactique on a forcé sur des enfilades de plats ostentatoirement luxueux... Optez donc cette année pour un dessert plus léger en calories. Et si toutefois vous restez attachés à l'incontournable bûche à la crème, comme une moule à son rocher alors allégez les plats qui l'auront précédée ou réduisez la quantité. Les mignardises accompagnant le café, le thé ou l’infusion sont aussi une bonne solution. Elles vous permettent d'offrir des douceurs sans pour autant forcer vos convives à ingurgiter trois millions de calories supplémentaires par politesse.
Quelques principes de base Que vous choisissiez LE dessert ou les gourmandises ou les deux 1. Ne voyez pas trop grand, faites selon vos équipements 2. N'oubliez pas que la place au réfrigérateur est limitée et que plus vous multipliez les contenants plus il vous faut d'espace. Autrement dit si vous avez déja utilisé les verrines en entrée optez plutot pour un dessert en une seule pièce. 3. Autre solution pour éviter les problèmes de stockage au froid. Utilisez votre congélateur et réalisant une glace originale ou optez pour les chocolats, meringues, guimauves et biscuits secs qui se conservent à l'air libre. 4. Notez que vous pouvez offrir des choux, éclairs etc à condition de les garnir au dernier moment
Notre séléction	Parfait au chocolat (photo ci-contre). Le mot est..parfaitement choisi... PARFAIT pour l'occasion. Ce dessert est carrément démoniaque. Plaisir à la réalisation, au dressage et bien sûr à la dégustation! Rochers et coeurs fondants au chocolat praliné Il ressemble à s'y méprendre au rocher du commerce mais, avec le plus du savoir-faire . On ne cherchera pas à plagier, mais à sublimer . Le rocher présenté sera un véritable événement gustatif ! Bûche de noël au chocolat Reine de la fête mais un peu désuéte elle reste la préférée des tables de fêtes. Préparez la base la veille et finalisez les décors le lendemain. Vous pourrez sans honte laisser aller vos penchants kitsh et rococo pour la décoration !
Mousse au chocolat Légère et riche... la mousse au chocolat, reine des classiques sera plus excellente encore si vous la préparez la veille. Tiramisus individuels Jolis et simples, faciles à raliser ils apporteront une touche très Classe pour terminer votre repas. Charlotte chocolat - orange Elle est subtile et raffinée. Pas d'erreurs , le mariage est consommé et stable. Les addicts aux parfums alcooleux sauront corser ce desserts de différentes liqueurs (mandarine, oranges, curacao..) Forêt noire Authentique présent de ce que peut offrir la culture culinaire Bavaroise. La forêt noire est la fidèle représentation des montagnes Bavaroises avec un grain de folie en plus. Gateau orange - chocolat blanc Etonnant et surprenant , une doucereuse alliance bien menée. Accompagnez le d'un coulis , d'une crème, d'une gelée avec parcimonie. Ce dessert est d'une simplicité cureiusement sophistiquée. Glace chocolat - miel Cette glace a été une révélation gastronomique le jour où j'ai appris à la confectionner. Simplissime d'autant que le mariage chocolat et miel (d'Anjou) est une pure merveille. Glace Nutella Carambar Fraises tagada Parce qu'elles sont régréssives et évoquent les friandises de notre enfance. Glace au yaourt ou sorbet citron basilic Parce que toutes deux sont tres rafraichissantes dans des genres pourtant différents. Idéales à la fin d'un assez riche repas :) Rocher fondant au chocolat Le bonheur des accros au chocolat. Vous pourrez à loisir varier les crus de chocolats, car il faut bien suivre la tendance! Mais entre nous évitez les chocolats trop amers... Biscuit cuiller Ces petites gourmandises se placeront entre le moëlleux et le croustillant selon le degré de cuisson que vous leur ferez subir. Hyper facile ils donneront une touche perso, tant dans l'assemblage de vos entremets qu'au moment du café ou du champagne. Oeufs à la neige Impossible de ne pas les réussir, et impossible de mécontenter vos convives. Simples à réaliser par le peu d'élèments mis en présence, mais délicats dans la méthode. Suivez bien mes conseils. Framboisier Un dessert qui a sa place, même si la saison des fruits rouges st dépassé. Sa réalisation à l'aide de fruits surgelés de qualité vous apporteront aussi une facilité de réalisation étonnante. Poires pochées au sauterne Le fruit pôché dans sa plus simple expression. Le sirop de poire fortement parfumé se conjugue admirablement avec la poire. Cuisez à petite allure et laisser reposer la décoction à température ambiante. Puis réfrigérez. Bon à savoir: es poires ainsi pochées se conservent quelques jours et se cosommeront telles quelles ou tièdes, ou avec une glace, ou du chocolat fondu. Soufflé glacé aux fruits Une enfilade de prouesses techniques et donc une nécessité absolue de vous entraîner une fois ou deux pour atteindre la perfection le jour J. Les techniques mises en oeuvre ici sont assez complexes. Aumonière de fruits exotiques C'est la saison et indémodable. Facile et rapide. La présentation jouant ici un rôle capital. Vous pouvez fermer les aumonières avec deux tiges d'angéliques. Siberienne de clémentine Un dessert jouant la dualité du feu et de la glace. Nécessaire ici de bien vous organiser pour envoyer clémentines chaudes et cuites comme il faut avec une glace ..glacée (et non à moitié fondue)
	Moka Obligé.. il fait partie des classqiues des repas familiaux. Il demande techniquement une maîtrise certaine. La génoise et la crème au beurre regroupent ensemble quelques techniques complexes, mais en respectant mes coseils et en vous entrainant vous devriez atteindre la perfection attendue. Omelette Norvégienne aux framboises Spectaculaire et bluffante. L'omelette Norvégienne est un spectacle qui laisse rêveur. Suivez bien les conseils d'assemblage et de réalisation, et pensez à vous y prendre à l'avance. Soufflé chaud à la liqueur Un dessert de haute voltige qui demande organisation et quelques entrainements, mais qui vous vaudra le respect de vos invités.
Bombe glacée aux framboises Un dessert tellement classique qu'il devient très rare de l'approcher. Ici vous verrez que sa préparation est aisée . Il est utile de la préparer à l'avance, et par sécurité de vous être entraîné un peu avant.. Bavarois rubanné et bavarois pistache Dessert audacieux et délicat malgré sa connotation. La gélification mariée à la crème fouettée donnent à ce dessert une texture et une saveur inhabituelle. Bavarois rhubarbe sur fond de biscuits Acide et douceur. Le mariage est parfait. Tentez cette audace et vos invités seront ravis. Nougat glacé (photo ci-dessus) Roi de la table, le nougat glacé reste un dessert très convoité , le faire soi même est très confortable. Vous pourrez choisir les garnitures mais aussi la forme et les associations des saveurs. Préparez le quelques jours à l'avance, et sortez le du froid négatif plusieurs minutes avant de l'apporter à table. Charlotte aux pêches Un dessert tout en finesse Charlotte aux poires Cette charlotte est un véritable régal et un étonnement surprenant. On pourra même associer poires pochées au sauterne et cette recette... Petits clafoutis de pêches à la cardamome et coulis de fruits rouges Préparez les en mignardises, ou en assortiment de minis desserts.
	Truffes au chocolat La ganache à truffe étant la plus simple à réaliser, et les choses les plus simples les meilleures... n'hésitez pas une seconde. Truffes blanches plus délicates à la réalisation, elles se dégusteront dès la sortie du régrigérateur ou rejoindront les nombreuses autres mignardises disposées sur les assiettes. Rochers feuillantine au chocolat Facile et présentables vous vous ferez un plaisir de confectionner ces petits rochers croustillants.
Pralines aux amandes et au chocolat Appartenant au registre technique complexe, il est utile de procéder à quelques essais. Une fois la technique acquise et la production achevée, votre supériorité culinaresque servira d'exemple et ravira vos invités. Pralinades chocolat - orange La technique doit être maîtrisée, certes, mais vous ne saurez pas contrôler la rapidité avec laquelle vos oeuvres seront dégustées. Tuiles aux amandes De prime abord, simple et modeste, il vous faudra rester attentifs à suivre une cuisson régulière et un calibrage irréprochable. Madeleines Les Madeleines dans les moules de Marguerite, c'est plus du sentiment que de la gourmandise, et Marcel ne saura démentir. Les Madeleines doivent être sur votre buffet de dessert lors du grand soir. Ecorces d'oranges confites Facile, pas cher, inratable si vous disposez de temps, de patience et d'une bonne play list musicale. Congolais Croquant à l'extérieur et moëlleux à coeur, Classiques en diable et pourtant incontournables. Pourquoi les acheter alors que cela est si vite fait et tellement bons. Sablés diamants au citron On s'y laissera prendre. Degré zéro de la difficulté et niveau maximum sur l'échelle du plaisir gustatif. N'hésitez ces sablés diamants sont de vraies perles rares ! Petits biscuits à la crème d'amande La douceur, le moëlleux et l'irrésistible arôme de l'amande juste grillée par la cuisson .. que dire de plus. Essayez et jugez ! Petits palmiers Pour utiliser des rognures de feuilletage mais aussi avec un feuilletage frais, ou industrtiel... le pliage est capital et plus encore, la cuisson. L'astuce: beurrez la plaque et retournez les en cours de cuisson. Une fois la caramélisation atteinte placez les sur une grille et laissez les sécher. (Le matin pour le soir) Biscuits de Noël Tout est dit .. vous y retrouverez les saveurs et odeurs typiques des goûters de Noël. Cette période enfantine ou le passage de Noël au nouvel an semble suspendu dans le temps. Pensez à en prévoir un bon stock Petits cakes de Noël Très faciles à réaliser Cupcakes chocolat noir Très faciles et très kitsch Cupcakes chocolat blanc pralinés Moelleux et douceur pour attendre les fêtes Macarons fashion Pour frimer devant des gens qui aiment ça. Il y en a et peut etre en êtes vous. Il n'y a pas de mal de rouler ses mécaniques, même devant la crêche... Macarons classiques Ceux là, ce sont des vrais , pas des macarons de pacotille et leur authenticité sera indiscutable. Petits moëlleux aux fruits secs et au miel Un conseil : déguster entre chien et loup à l'heure du thé, près de la cheminée de préférence si vous en disposez et en écoutant votre musique favorite ou en dévorant votre bouquin du moment. Cake maison Il conserve, il a de l'allure et peut être customisé en remplaçant certains éléments apr d'autres selon vos préférences. Spéculoos Très en vogue et à la mode, les spéculoos de mon enfance deviennent tendance ... c'est amusant. Guimauves Hyper simples à réaliser. Il vous faudra néanmoins un ou deux essais préalables pour maîtriser la bonne cuisson du sucre et le bon foisonnement des blancs. Mousses et gelée de fraises Tagada Enfantin, régressif et terriblement friandises. Mousse chocolat blanc Pour verrines ou entremet Sucette de mousse gélifiée arome chewing gum Succombons aux modes et aux tentations de faire original. Très amusantes elles décoinceront l'ambiance en cas de retouvailles incertaines... Petites meringues au coquelicot et à la violette Délicates, charmantes et surtout délicieuses. Ne forcez pas les lois de la nature et cuisez à moins de 100°C, et prenez le temps, vous aurez tant de choses a faire. Cuisez ces meringues deux jours avant et de préférence le soir, en regardant la Trilogie Star Wars ou le seigneur des Anneaux. C'est le prix à payer si vous voulez réussir les plus belles meringues ! Petits cakes glacés citron - citron vert Cake est associé à thé... mais ici laissez vous aller à succomber à un chocolat chaud Van Houten, cuit à la spatule et velouté à souhait, outrageusement sucré. Amaretti à l'orange Des petites douceurs surprenantes et inratabales, avec un rendement surprenant. Attention tout le monde adore, , si vous ne les cachez pas, ils s'évaporeront dans le cosmos infini... mais au fond, vous les préparerez aussi pour celà.. Petites pommes d'amour C'est l'hommage à nos convives. Partager le repas aussi simple soit-il ne réside pas seulement au coût par assiette, mais à la charge émotionnelle que vous aurez développé pour parvenir à ce festival de prouesses culinaires. Les pommes d'amour sont autant de messages subliminaux que vous transmettrez à vos invités. Glace au coquelicot Suprenante et délicieuse, l'arôme coquelicot fera mouche et éveillera en vous un tsunami de souvenirs gourmands teintés de confiseries festives enfouis dans les circonvolutions de vos cerveaux adultes... Guimauves aromatisées Jouons avec les arômes naturels, synthétiques ou originaux... Espumas carambar Amusant comme la mousse de fraise tagada ou l'espuma réglisse Cerises à l'eau de vie Elles termineront les agapes .Bien entendu il aura été important de les avoir prévues quelques mois à l'avance... Si malgré nos efforts, aucune idée ne vous vient à l'esprit... Rien... Laissez venir à vous l'inspiration en écoutant de la bonne musique. Souvent les bonnes musiquesi génèrent la bonne cuisine (en tout cas avec moi ça fonc-ti-onne) et "Let Be Rock" et puis aussi "Keep Cool and Stay Relax"

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