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Purée
d'ail confit
Pour cette recette : Gousses d'ail - thym frais - huile d'olive
ou graisse d'oie
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Il
n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller
avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de
la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le
mondre écart.
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1.
Eplucher les gousses d'ail mais inutile de les dégermer.
Ajouter le bouquet gerni. |
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2.
Couvrir d'huile d'olive, de pépin de raisin ou de graisse
d'oie |
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3.
Porter à feu doux et couvrir |
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4.
Une petite ebullition est atteinte ... |
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5.
couvrir et oter du feu. Attendre le refroidissement. |
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6.
Reporter à nouveau à ebullition et recommencer l'opération
autant de fois qu nécessaire |
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7.
Piquer pour juger de la cuisson |
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8.
Passer à l'étamine pour récupérer l'huile
parfumée |
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9.
Ensuite écraser au pilon ou avec le dos d'une cuiller sur
un tapis metallique pour récupérer la substantifique
moelle. |
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10.
La voici, la voila la superbe et délicieuse purée
d'ail confite.
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11.
L'huile parfumée servira à parfumer légèrement
des magrets après cuisson |
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12.
ou une salade de tomates. Le vaporisateur est idéal pour
apporter ce voile parfumé juste avant de servir. |
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En accompagnement des viandes blanches, rouges
et des volailles. Appliquées après cuisson sur les
tranches découpées. Etalée sur toats ou croûtons.
Un délice des Dieux !
Idéale avec les côtes de veau de lait.
Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de
jours au refrigérateur dans un bocal en verre et en prenant
la précaution de verser un filet d'huile d'olive à
la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation.
Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.
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L'ail plante condimentaire
L'ail généralités
Cuisses de grenouilles sautées à
l'ail
Filet mignon aux gousses d'ail
Beurre d'ail
Double côte de veau de lait à
la gousse d'ail
Soupe à l'ail
L'ail et l'échalote sous la lentille
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Condiments
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