Potage au cresson et à l'Arrow-Root

(Re) découvrir l'Arrow-Root

Le Cresson, nettoyage et potage rapide

C'est le début du Printemps.
(Il était franchement temps !)

Pour 10 beaux bols de potage

• 2 bottes de cresson
• 1 oignon
• 4 grosses pommes de terre
• 100 grammes de beurre
• 1 litre d'eau ou (de fond de volaille ,blanc de veau ou bouillon de légumes)
• 2.5 dl de crème fraîche
• 30 à 40 grammes d'arrow-root
• 3 jaunes d'oeuf

PROCESS

• Détacher les feuilles des bottes de cresson.
• Eplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles épaisses ou en dès moyens.
• Eplucher et détailler un oignon en lamelles (émincer)
• Suer ensemble les feuilles de cresson et l'oignon, sans coloration
• Mouiller.
• Cuire pendant 30 minutes à faible ébullition.
• Mixer.
• Lier à l'arrow-root

On délaye l'arrow-root dans le liquide froid (lait, eau, consommé...)

et on le verse dans le liquide bouillant.

• Passer au chinois.

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Ecouter "Y' a d'la joie (bonjour, bonjour les hirondelles)" par cette vieille branche
de Charles trénet