• Ecraser ensemble les graines de coriandre, le gros sel, le sucre et le mélange poivre/coriandre/baies roses et poivre vert.
• Concasser et mélanger ces éléments.
• Répartir le mélange sur un plat long et creux et poser dessus les branches d'aneth.
• Poser le filet de saumon coté chair sur ce mélange.
• Recouvrir d'un film alimentaire.
• Plaquer un autre plat au dessus avec un poids.
• Mise au frais au moins 12 heures pleines, au delà le goût serait trop fort et corromprait la saveur du saumon cru.
• Lorsque la chair a pris de la rigidité, débarasser la surface des aromates et du sel et rincer le filet de saumon a l'eau claire.
• Secher avec un torchon propre ou du papier absorbant, frotter le filet avec du poivre concassé et laisser secher en surface au réfrigérateur.
• Trancher fin avant de servir.
• Servir sur toast avec un petit verre de vodka et du pain de seigle beurré. Pour la vodka, je rigole, on n'a pas besoin de saumon pour se pignoler joyeusement, donc je conseille une eau fraîche qui a l'avantage de ne pas devoir s'entourer de justifications brumeuses pour s'en deboucher une et s'en jeter plusieurs derrière la cravate.

Ecouter.. "Géraaaaaaaaaaard" de Coluche.