C'est sans
aucun doute le roi des poissons, sa chair ferme et goûteuse
en fait l'ami du cuisinier !!
Écailler
le poisson
Lever les filets
Tailler en escalopes de 150 grs ou 50 grs selon la recette 1 ou
2(désaréter avant bien sûr !!)
Plaquer les filets côté peau couverts d'épices et d'herbes ou
passer rapidement à l'huile d'olive ou huile parfumée.
Deux options: soit griller au grill du four porté à très haute
température soit griller sur une grillade côté peau sur ou sous
la source de chaleur
Quand la peau
est grillée poser le morceau côté chair sur la sauce vin
rouge dont je me fais l'ardent défenseur : je voulais dire
ma fameuse sauce Vin rouge.
Escaloper
très finement Plaquer ces fines tranches sur un plat beurré, saler
et poivrer superficiellement Badigeonner d'huile de noisette passer
sous le grill du four (salamandre en restauration) et poser délicatement
sur un dôme de salade mélangée avec les garnitures de votre
choix, (haricots verts tièdes, lamelles de pommes de terre
sautées etc.….)
