Simplissime
et divin.
Double côte
de veau de lait cuite à l'étouffée ou à
la "casserole".
Saisir les
deux faces et couvrir.
Laisser cuire
doucement sur la plaque douce avec quelques gousses d'ail en chemise.
On pourra
déglacer avec un filet de vin blanc sec et on ajoutera
une julienne de céleri vert seulement si on apprécie
cette saveur délicate.
Puis...
On réduira
le jus de cuisson et on ajoutera une louchette de demi glace de
veau montée au beurre pour finir.
(si on n'a pas de demi-glace de veau, on emploiera un peu de fond
de veau deshydraté)
On pourra
servir avec des jeunes échalotes
blanchies et servies en fagots après avoir été
liées au beurre.
La sauce peut
être crémée éventuellement.
Déguster
cette pièce de choix, débarrassée de son
os et détaillée en escalopes fines.
Poser sur
l'assiette et napper de la sauce.
On DOIT servir cette préparation avec une purée
d'ail confite.
C'est divin !
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Pour parfaire
ce pur et rustique moment de bonheur on s'emploiera à écouter
en ambiance musicale en écoutant "La Grange"
de ZZ top !
