Il vous faudra vous munir d'un poulet de qualité que vous aurez découpé à cru (cliquer sur la photo ci-contre pour vois la technique) Mariner le poulet découpé en morceaux dans un mélange égal de vin blanc, vinaigre, concentré de tomate et moutarde. Ajouter un peu de thym, du sel et du poivre. La marinade ne doit pas être trop liquide, il faudra mélanger plusieurs fois pour bien repartir la marinade. Presser l'ensemble et couvrir d'un alu. Attendre une ou deux heures et égoutter.

Saisir les morceaux dans l'huile et atteindre une certaine coloration.
Dégraisser, suer quelques oignons ciselés sans coloration et couvrir avec la marinade restante , mouiller avec un peu de fond de volaille à mi hauteur et cuire à feu doux.
Quand le poulet est cuit, débarrasser et réduire la cuisson.
Crémer en fin de cuisson.
La sauce quoique acide n'est pas agressive, le mariage avec la tomate est subtil.
On pourra aussi ajouter quelques feuilles d'estragon.

Servir avec riz pilaf

En ce moment ou le pouvoir d'achat dégringole aussi vite que le pétrole monte il sera sans doute difficile de tenir compte de ce conseil cependant mieux vaut tout de même consommer une volaille de qualité plus rarement qu'un poulet merdique aux hormones passé au javel plus souvent !!!