| |
 |
LE
PORC AU CARAMEL
Pour 5 personnes: 600 gr d'échine -
400 gr de poitrine fraîche - 200 gr de sucre - 1 litre
d'eau - 4 belles cuillers à soupe de nuoc mam - 6 grosses
échalotes - sel - poivre - sauce soja
|
| |
La
recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine
et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Verser
le sucre ...
|
|
2.
et faites le carameliser à sec |
|
3.
Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le
liquide à petite ébullition. |
|
5.
Verser les échalotes ciselées ou hâchées. |
|
6.
Mélanger |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce
stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquietez pas
! |
|
8.
Pendant ce temps détailler le filet de porc en minces tranches |
|
9.
et les placer dans la marmite |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à
hauteur du liquide |
|
11.
Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement
une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que
le jus soit réduit |
|
12.
Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.
|
| |
Une précison intéressante de la part
de Jean-Paul. (riverain du Mekkong)
Je lis ton article sur le Nùoc Mam (mam : c'est le liquide, l'eau
en viet, khmer, lao et en thai ) Nùuoc, c'est le poisson en vietnamien
qui se di Paâ en Thai-Lao-Khmer.
En Thailande, ils font le "Nam Paâ "qui correspond au Nùoc Nam et
l'exportent en Europe, chez Tang Bros notamment .
Il est meilleur marche que le Nuoc Viet et il y a diverses variantes
ou sont fermentes, des huitres, des couteaux (mollusques), ou des
seiches, en plus des anchois a long nez.
C'est fabrique dans la region de Rayong (entre Pattaya et le Cambodge)
ou vers Hua Hin (au sud, a la limite de la zone musulmane).
|
| |
Les ingrédients de la cuisine asiatique
Les traditions de la table
Le caramel
Sommaire des recettes ethniques
|
|
|
