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Pommes
sautées à cru
ou
pommes Parmentier
Pour cette recette : Pommes de terre - quelques
gousses d'ail écrasées - un petit bouquet de thym
- sel et poivre
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Les
pommes de terre sont d'abord lavées, séchées
et coupées en cubes. C'est la taille qui détermine
leur appellation Parmentier. Selon que vous ajouterez persil ail
ou autre, elles deviendront pommes sarladaises, pommes provençale,
pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille. Voir en bas de
page.
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1.
Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle |
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2.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés de 1 cm
de coté (c'est cette coupe qui permet de les appeler "Parmentier"). |
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3.
et 3 gousses d'ail écrasées |
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4.
Mettre à feu vif et écouter crépiter et chuinter
les pommes de terre |
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5.
Prendre la queue de la poêle à pleine main. Glisser
les pommes vers le bas et opérer un mouvement sec vers le
haut. Pour les personnes inexpérimentées, je conseille
vivement de limiter les quantités et de s'entraîner
au préalable en dehors du feu ! |
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6.
Très vite les premiers stigmates de la coloration et se font
"sentir" et sont visibles. C'est le moment d'ajouter le
thym ou la sarriette |
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7.
Saler les pommes de terre débarasser sur plaque et mettre
au four à 180° pendant 10 mn environ |
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8.
Vous pouvez aussi couvrir et laisser cuire entièrement à
la poêle mais dans ce cas on abusera pas du couvercle car
les pommes de terre rendraient leur eau en excés ce qui nuirait
au croustillant. |
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9.
Il faudra donc oter le couvercle apres quelques minutes et remettre
a feu vif et refaire sauter dans la poêle. |
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10.
Les pommes sautées à cru, le régal ! bien dorées
à l'exterieur et moelleuses à l'interieur.
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11.
Pommes sarladaises |
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La principale difficulté ici c'est de faire
sauter correctement les pommes de terre dans la poêle sans
en mettre la moitié à côté. Un peu d'entrainement
et du muscle parce que lorsque la poêle est pleine elle pèse
un certain poids. Un conseil commencez par de petites quantités.
Dérivés :
Pommes à la lyonnaise : pommes sautées
à cru addtionnées d'oignons émincés
compotés au beurre et saupoudrées de persil haché.
Pommes à la sarladaise : pommes sautées
à cru à la graisse d'oie additionnées d'une
pointe d'ail et de persil.
Pommes sautées provençales : pommes
sautées à cru avec ail et persil haché.
Pommes Mireille : pommes sautées à
cru au beurre avec fond d'artichaut
émincé et sauté et lamelles de truffe.
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Tailles
de pommes de terre
Pommes dauphine et dérivés
Crêpes vonassienne
Pommes Macaire
Sur le web :
La
pomme de terre sur Wikipédia
Histoire,
nutrition et variétés de pommes de terre avec le CNIPT
Recettes - Recettes
Légumes - Recettes
Pommes de terre
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