| |
 |
Minis
pommes d'amour
Sympa
et inattendues
Recette pour une quarantaine de minis pommes d'amour:
3 pommes bien fermes au choix - 1 citron - 100 gr de sucre et
100 g de glucose cuit à 125 °C humidifié avec
un petit peu d'eau - un filet de jus de citron ou une pointe
d'acide citrique - colorant rouge.
|
| |
On
a tous voulu ces belles pommes d'amour genre blanche neige quand
on passe devant les forains sur les places publiques... Mais quelle
frustration.. Un sucre hyper dur et ma foi une pomme en dessous.
Dans l'état je trouvais ça abominable quand j'étais
enfant, aujourd'hui c'est pire encore. Mais loin de moi l'envie
de jeter l'anathème sur les amateurs, j'ai révisé
de manière plus comestible cette gourmandise de foire.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Prélevez à l'aide de la cuiller à pommes parisiennes
(ou noisettes) de belles boules de pommes |
|
2.
Conserver et protéger de l'oxydation à l'aide d"un
jus de citron |
|
3.
Egouttez les pommes sur papier absorbant. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Cuire le mélange sucre et glucose à 125° C, et
verser le colorant avant d'atteindre la température. Attention
à ne pas dépasser 140° C.. |
|
5.
Les pommes sont bien égouttées et séchées
dans le papier absorbant. Au moins la pomme est humide au mieux
le sucre adhérera. |
|
6.
Trempées dans le sucre chaud une première fois. La
surface de la pomme s'imprègne d'abord d'un peu du sucre
et comble la surface irrégulière. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
On égoutte et on laisse sécher. C'est très
frustrant, l'humidité résiduelle des pommes empèche
le sucre de coller. Ce premier passage permettra une meilleure adhérence
lors du deuxième passage. |
|
8.
et on replonge une deuxième fois. |
|
9.
Ensuite maintien à température ambiante dans un endroit
pas trop humide. Attention la mise en place est limitée dans
le temps. L'avantage ici c'est que le sucre n'est pas trop dur et
ne risque pas de vous faire exploser les plombages. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Flacon d'isomalt déjà coloré de chez notre
partenaire SORIPA.
|
|
11.
L'isomalt se présente sous forme de granulés. |
|
12.
Vous pouvez aussi réaliser les minis pommes d'amour avec
des pommes miniatures légèrement pochées au
sirop. |
| |
Evitez les pommes trop sucrées et sans gout
et préférez leur les fruitées (Pink Lady) ou
les acidulées (Reinette, Boskoop).
Attention la cuisson du sucre est dangereuse ,
la température continue à monter même apres
avoir enlevé la casserole, de la source de chaleur. Attention
à garder les bords de la casserole très propres. Si
les bords caramélisent trop vite le sucre devient caramel
, en prend le goût et l'aspect.
Variante (plus facile)
: Faites chauffer l'isomalt (photo 10 et 11) à sec dans une
casserole à feu doux jusqu'à la liquéfaction.
Ajouter le colorant si votre isomalt n'est pas déja coloré
et suivez le même protocole que celui montré ici. Pourquoi
est ce plus simple ?? parce que lorsque l'isomalt est fondu pas
besoin de mesurer la température, trempez les pommes et laissez
secher. De plus, il est inutile de faire 2 passages comme avec le
mélange sucre+glucose. Un seul passage dans l'isomalt suffit.
Il adhère tout de suite à la surface de la pomme.
La différence est aussi dans le résultat. Avec le
mélange sucre+glucose on aura des petites pommes un peu collantes
alors qu'avec l'isomalt la surface sera sèche comme un bonbon.
C'est un peu long, prévoyez un peu de temps
quand même...! Pour commencer on écoute "Immigrant
sons" de Led Zeppelin, c'est formidable (pendant la phase épluchage
et prélèvement des boules de pommes) puis cachemire
(pendant la phase de cuisson du sucre) et on trempe en écoutant
"Whole lotta love" .
|
| |
Autres recettes de confiseries
Sucette de mousse gélifiée
au chewing gum
Guimauves
Espuma Carambar
Meringues violette et coquelicot
Caramels mous au miel et au beurre
Zestes d'agrumes confits
Autres recettes à base de pommes
Gelée de pommes au
cidre
Tarte fine aux pommes
Chaussons aux pommes
Tarte normande
Tarte al'coloche
Pommes séchées
Pate de fruits pomme-coing
Feuilletés aux pommes
Pommes au four à la liqueur
de cassis
En
savoir plus sur les pommes avec Wikipédia
Qualités
nutritionnelles de la pomme avec Aprifel
Recettes - Recettes
Desserts
|
|
|
