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Poires
pochées au Sauterne
Recette pour 6 personnes: 6 poires conférences
mûres mais pas trop - 1 bouteille de vin de sauternes
(au diable l'avarice) - 25 cl d'eau - 60 g de miel - 150 g de
sucre - le jus de deux citrons- 4 tranches de gingembre épluché
- trois batons de cannelle - 2 gousses de vanille fendues -
6 clous de girofles - 10 grains de poivre noir - le jus d'une
belle orange et les zestes de celle ci coupés fins -
4 feuilles de gélatine.
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1.
Historier la peau à l'aide d'un couteau d'office très
bien aiguisé. Pas obligatoire mais joli ! |
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2.
Bien sûr vous n'aurez pas coupé trop profondément.
Détacher la peau |
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3.
Evider le trognon en cône, avec l'aide de votre couteau
économe. |
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4.
La poire épluchée est ensuite généreusement
citronnée. (On récupère le jus par la même
occasion qui sera incorporée au sirop de cuisson) |
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5.
Réaliser le sirop en réunissant tous les éléments
dans la casserole. Le jus de citron et celui de l'orange, l'écorce
de l'orange taillée en fins zestes, la vanille. Verser ensuite
les élèments liquides, le miel, puis le sucre et les
épices ainsi que le vin et l'eau. |
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6.
Plonger les poires dans le sirop chaud dans lequel les épices
et les zestes d'agrumes ont donné leurs arômes. Cuire
pendant 15 minutes à toute petite ébullition. |
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7.
Selon la tendreté des fruits, vous pouvez ou non les laisser
dans le sirop jusqu'à refroidissement. |
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8.
Servir foid, chaud ou tiède, avec le sirop qui sera servi
en même temps. Les pervers pourront même utiliser le
sirop pour en faire de merveilleux granités. |
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Pas de grosse ébullition. Ne pas piquer
les fruits.
Il se peut que les poires émergent.. sans doute une question
matérielle ou de calibre des poires.
Soit vous changez de casserole, soit vous ajoutez un peu d'eau (et
par logique un peu de sucre par exemple) pour que les poires soit
couvertes. Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les poires
afin qu'elles soient cuites en tout point de manière identique.
Vous pouvez également prélever 50 cl de sirop et y
faire fondre trois feuilles de gélatine trempées auparavant
dans un peu d'eau.
Verser dans la coupe, laisser prendre au froid. Poser la poire,
verser un peu de sirop liquide.
Un exemple de présentation: la poire est servie sur un rond
de pain d'épices caramélisé et un peu de sirop
gélifié avec zestes d'orange et baton de vanille.
Les poires pochées s'accomodent parfaitement bien avec "Set
the controls for the Heart of the Sun" à fond
dans les oreilles et se dégustent avec le même morceau
devant Live at Pompéi.
Pour les Béotiens de passage , c'est un moment mythique instrumental
des Pink Floyd bien sûr !
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Servir avec une tranche de cake de Noël
(même si ce n'est pas Noël)
Poires sautées caramélisées
Poires pochées au vin rouge et aux
épices
Glace vanille ou parfumée
aux épices.
Gelée de groseilles
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