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Pocher
des oeufs à l'aide d'une pocheuse
So
british
Une technique qui sans être idéale méritait
d'être testée et réalisée
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L'oeuf
poché c'est super ! Quand on rencontre des difficultés
à le réussir de manière classique, utiliser
la pocheuse n'est pas une honte. Nos voisins insulaires britanniques
l'ont bien compris. Hèlas pour eux ils emploient des pocheuses
à oeufs en aluminium, qui quoiqu'on en pense laissent quand
même une odeur, un arrière goût métallique
et risque de deposer une matière (même infinitésimale)
grisâtre. J'ai tenté les pocheuses silicone. Ca marche
mais comprenons nous bien, esthétiquement parlant c'est moche,
pas plus simple à réaliser que des vrais oeufs pochés..
ça vous a couté le prix du matériel et ça
vous fait un truc de plus à nettoyer :(
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1.
Choisir une casserole adaptée pour recevoir le manège
à oeufs. Verser de l'eau à 1 cm au dessus du bord
des pocheuses. Chauffer avec sel et facultativement du vinaigre
si les oeufs ne sont pas "extra-frais" (moins de 7 jours) |
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2.
Casser les oeufs dans des ramequins et les verser dans les pocheuses
(calmement) alors que l'eau est déjà frémissante.
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3.
Poser la minuterie. J'ai calibré sur des oeufs moyens-gros,
un temps de 6 à 6.30 min. Mais soyez attentif, l'eau doit
rester frémissante. |
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4.
On ne remarque que peu de fuite de matière. Un apport de
vinaigre blanc est alors conseillé. Le risque à courir
étant la possibilité (vérifiée) de donner
à l'oeuf un arrière goût de vinaigre (logique
et imparable!) |
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5.
La cuisson se fait sans difficulté, remarquez les effets
d'un oeuf dit "frais". On aura besoin alors d'ébarber. |
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6.
En traitant des oeufs extras le besoin d'ébarber est alors
inutile et c'est tres net sur la photo ! |
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7.
Le démoulage est instantanné. L'oeuf démoulé
présenté face interne. Voilà ce que je voulais
dire en disant "moche" |
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8.
Ici l'oeuf est présenté face externe . La forme ovoïde
et oblongue est régulière. Pour voir la forme et la
conformité de cet oeuf cuit en pocheuse, cliquez sur l'image
pour agrandir. |
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Il y a oeufs pochés et oeufs pochés.
Littéralement c'est l'action de cuire un oeuf hors coquille
en l'immergeant.
Ici avec l'emploi des pocheuses, on peut bien sûr chercher
la petite bête académique.
-Il y a bien immersion et cuisson hors coquille.
-Il y a pourtant un contenant qui pourrait classer cette diversion
dans le clan des oeufs moulés...
-La matière (silicone) évite tout risque d'oxydation
ou de prise de goût metallique.
-Le support (manège cuit-oeufs) permet d'éviter aux
pocheuses de flotter misérablement , de se coucher avec tristesse
dans l'eau pendant la cuisson.
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération
microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient
inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé
de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours
après la ponte) sont utilisés généralement
dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle
comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière,
la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après
la ponte) sont utilisés dans des préparations avec
cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins
froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver
la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être
conservé plus de 24 h.
La cuisson des oeufs pochés et la manière dont vous
les dégusterez s'accomoderont avec une jovialité élevée
au rang des mets des Dieux en écoutant "Island
Jam" de David Gilmour (on an Island).
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Pocher des oeufs de manière "pro"
Le sommaire des oeufs
Les oeufs
: grammages - proportions - origines
Comment
choisir les bons oeufs
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