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Plancha
Professionnelle
et domestique
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1.
La plancha domestique |
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2.
La plancha professionnelle intégrée au fourneau |
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3.
Elle est parcourue de stries et posée sur un système
de chauffe (plancha pro). Une évacuation des graisses est
prévue pour le nettoyage. |
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4.
Pour
le nettoyage la plancha pro est grattée encore chaude dans
le sens des stries. La graisse s'écoule dans la gouttière
prévue.
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5.
La plancha domestique. Chauffe rapide, goulotte de récupération
des jus et graisses, antiadhésives et vraiment solide. Elle
est longue et large et s'adapte aux gazinières (pratique:
une partie de la plancha est sur le grand feu, l'autre sur le petit
ce qui permet de moduler deux forces de chauffe sur le même
plan de cuisson !
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La plancha ressemble à la plaque à
snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les
crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction
de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" présentée permet
une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed
equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment.
· It's like a heated plate · It has grooves running through it and
is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like
a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked
on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable.
A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)
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Foie gras à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha
Filets de rougets à la plancha
Petit matériel
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