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Les
pets de nonne
Pate
à chou cuite en friture
Pour la pate à chou : 25 cl d'eau -
60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 125 g de farine
- 1 pincée de sel - 50 g de sucre - 1 litre d'huile pour
la friture - sucre glace pour la finition.
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1.
Commencer par confectionner la pâte à chou. Cliquer
sur l'image pour voir la technique.
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2.
Prélever une petite quantité de pâte à
chou à l'aide d'une cuiller |
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3.
Plonger cette pâte dans l'huile chaude (150/160°) |
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4.
La pâte se précipite dans le fond. On observe une production
de bulles. La pâte remonte à la surface. |
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5.
C'est précisemment à ce moment là que vous
devez être vigilant |
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6.
A l'aide d'une fourchette on retournera pendant tout le processus
de cuisson |
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7.
On observe un développement de la pâte. C'est normal,
c'est une pâte à chou |
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8.
La coloration commence |
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9.
Il faut alors redoubler de vigilance |
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10.
car la pâte continue à développer du volume
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11.
La
preuve: la surface se déchire. La pâte n'est pas encore
cuite
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12.
Continuer à retourner à la fourchette en controlant
la température régulièrement. Puis les oter
du bain de friture et déposer sur papier absorbant. |
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Les pêts de Nonnes seront dégustés
de préférence tièdes et saupoudrés légérement
de sucre glace.
Combien d'entre nous avons échoué dans cette entreprise...
Frire de la pâte à chou n'est au fond pas si compliqué
que cela...
La pierre d'angle repose sur deux paramétres précis.
Une pâte à chou parfaite et un bain de friture à
la "bonne température"
Cette bonne température se situe entre 150 et 160°C
C'est la température de pochage des pommes de terre.
Bien entendu on modulera selon la rapidité ou la lenteur
de la cuisson.
On peut sans sourire spécifier que la surveillance pour une
"venue" (8 à 10 pièces en même temps
dans la friture) demande 7 à 10 minutes de surveillance pour
obtenir une cuisson totale et une coloration conforme.
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La pate à chou
Les bugnes lyonnaises
Les beignets
Les crêpes
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