Pain - Recette de pain (pétrir la pate)

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	Pain Petrissage de la pâte
Le pétrissage souléve de nombreuses controverses. Il n'y aura donc pas de dogmes sur cette page. Je vous montre seulement ma façon de faire.


1. Ici base levain (cliquer sur la photo)		2. Ici base levure biologique	3. On remarque un empesage de la farine.

4. La masse prend forme très vite . Le gluten se développe, les grains de farine se gorgent d'eau. La pâte se décolle des bords de la cuve		5. Très impressionnante cette élasticité obtenue. Merci le gluten !	6. Tester au toucher l'elasticité ainsi développée

7. Et on conviendra sans manquer de se questionner que les actions conjuguées de la force mécanique, le travail de la levure augmentent la température interne.		8. Eviter la perte de température en protégeant la pâte des courants d'airs (mortels pour les levures)	9. Observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

10. Lentement la pâte doublera de volume.		11. Remarquer même que celle ci se déchire en surface. Preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.	12. Donner du corps et façonner le pain
On remaquera à cru, l'alvéolage opéré par le développement du gaz carbonique retenu par le tissu élastique du gluten . On sera aussi attentif à l'odeur forte dégagée par la fermentation alcoolique.
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