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Culs-de-poules
de différentes tailles. Pour être juste le cul
de poule est rond et la calotte a le fond plat. Ici on a un
mélange des deux avec en prime sur certains modèles
un fond anti-dérapant. |
La passoire
tout inox Lagostina. Franchement elle est pas wonderful ?? |
Entonnoir
à sauce et coulis. Permet de doser sauces au service,
en froid et en chaud, de remplir les verrines, coupes, et
autres contenant proprement et de manière régulière.
Existe en métal également. |
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Plaque
à débarasser basique bien connue des restaurateurs.
Pour stocker, débarrasser etc... mais ce n'est pas
un matériel de cuisson |
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Le
mixer plongeant de KRUPS appelé aussi "girafe".
Idéal pour mixer les potages - éliminer les
grumeaux dans une pâte à crêpes
- rattraper une sauce.
On peut y adapter un mini hachoir d'une efficacité
indiscutable. |
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Le petit
émulsionneur à piles. Permet d'obtenir des émulsions
serrées incroyables. Favorise la dispersion des arômes
dans les mélanges |
Le
chinois étamine, pour filtrer
ce qui a déjà été filtré.
Attention néanmoins à l'entretien, les mailles
sont si fines que la matière est difficile à
déloger. Par sécurité après le
nettoyage un passage au four chaud est conseillé. |
Le
chinois. Il en existe différentes
tailles. C'est l'outil omniprésent en cuisine pour
passer, filtrer, fouler les appareils, sauces et autres préparations
solides/liquides. |
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La rape
à gingembre. On peut aussi y râper le navet blanc,
le parmesan, le chocolat. |
La
rape à "truffe" idéale
pour tailler sans déchirer en lamelles fines. On peut
aussi détourner la chose pour réaliser des copeaux
très fins de légumes, de fromage tendre... |
Les rapes,
à fromage, parmesan, légumes tendres ... |
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Ciseaux
à tout faire de chez Zyliss (volaille - salade - légumes...) |
Cuiller
à lever, pour looker vos légumes (pommes de
terre, carottes, navets, avocats...) |
Zesteur
canneleur de chez Lagostina. La partie supérieure pour
prélever des zestes (que l'on peut servir) et la partie
centrale qui sert à canneler
(pour le décor) |
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Thermomètre
de vérification du four. Pour être sûr
de la température interne de votre four. Indispensable
pour mettre les chances de votre côté, notamment
dans les opérations delicates (foie gras - macarons
- terrines - meringues..) |
La mandoline
très classique et indémodable pour toutes les
tailles de légumes |
Le bon
vieux moulin à légumes de nos grands-mères,
avec des tamis de différentes tailles selon la finalité
(purées - potages...) |
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La pelle
à snacker avec ses trous pour évacuer l'exsudat.
Pratique pour le travail à la plancha |
Les
écumoires . |
L'araignée
pour les fritures. |
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Fouets
metal et silicone. Chaque fouet aura selon votre manière
de travailler des utilités spécifiques. |
Les sondes
de cuisson électroniques servent aussi de minuterie
et permettent de suivre la cuisson dans le produit lui même
dans le four (à gauche la sonde Zyliss avec cordon
silicone supportant la température). Attention les
sytèmes électroniques sont sensibles aux champs
magnétiques des plaques induction. Aussi ne laissez
pas les pointes des sondes en contact avec une casserole ou
une poèle en contact avec l'induction.. sinon.... Zbam |
La planche à découper
en polycarbonate plus hygiènique de chez Zyliss |
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Les feuilles
Silpa, en silicone. Ultra résistantes et plus qu'efficace
(celles ci datent de 1989-Equip Hotelà et me sont encore
utiles! |
Poches
à douilles et douilles métal (interchangeables
ou non) ou polycarbonate |
Douilles
alu et inox (rares car faites à la main par la maison
Dunan à Lille) |
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Douilles
en polycarbonate à utiliser avec les poches en plastique
jetables (Fragiles et se rayent facilement. La durée
de vie est helas très limitée) |
Cornes
différentes formes, pour corner les plats, remplir
les poches, prélever...) |
Rouleaux
à patisserie métal et polycarbonate. |
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Les spatules
metalliques , toujours d'actualité (cuissons au grill,
masquer les pâtisseries, auxiliaire de dressage...) |
Les louches
et pochons , différents volumes pour doser les sauces
pendant les services |
Les cuillers
à glace. La cuiller à boule classique et la
cuiller (Zyliss) excellente ergonomie. |
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Les spatules
en silicone qui permettent de ne pas rayer le matériel
de cuisson et d'une hygiène parfaite (Zyliss) |
Les pinceaux
traditionnels ou en silicone plus faciles à nettoyer
car démontables (Zyliss) et excellente prise en main.
Tres pratique pour graisser un moule à gaufres. |
Les pinces
silicone pour saisir sans abimer. On trouvera de multiples
formes et marques. Chacun fera son choix (supporter la température,
force du "ressort", maniabilité. (Lagostina) |
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Tamis metallique
pour la farine. Ancestral mais utile. Permet aussi de se muscler
les avant bras |
Boules
à herbes aromatiques ou à épices |
Lyre à
foie gras ou à fromage a pate molle |
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La balayette
à farine (et non pas à reluire) Nécessaire
en pâtisserie pour ramener la farine, pour évacuer
l'excédent de farine lors du fleurage du feuilletage
par exemple) |
Le coupe
pate . Il y en a des plus modernes, mais celui là,
je l'aime bien, il a trente ans cette année!! Bien
que le bois soit banni des cuisines... |
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Balances,
mesures
et verre doseur à choisir en fonction de ce que vous
mesurez (solides ou liquides) Je préfère les
balances electroniques fiables (Seb-Krups) |
Minibalance
de poche pour peser les impondérables (additifs - sel
- petites quantités...) |
Pochoir pour décorer
les plats, gateaux... |
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| (0-55/55-90
brix) Réfractomètre . Du sirop à la confiture |
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Merci
à nos partenaires passés et présents
: Le groupe Seb France, Krups, Lagostina, Zyliss, Le Creuset,
Milord, Kitchen-Aid Europe, Hygiplus, Mastrad, Chroma, Sabatier
Diamant, Forever Europe, Haenes Mayer, Magimix, UBF
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