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LA PERCHE DE RIVIERE HABILLER GRILLER CUIRE EN CROUTE DE SEL
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On
ne peut rester insensible à la couleur magique
des nageoires |
Que
l'on s'empressera de couper .
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Mais
on sera particulièrement précautionneux lors de la
manipulation de la |
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On
la déplie avec délicatesse
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puis
on la coupe
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On
vide le poisson par le ventre en incisant de
l'orifice anal jusqu'à la tête |
C'est
une femelle, reconnaissable à la poche d'oeufs
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LEVER
LES FILETS
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Inciser
de biais autour de la tête
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Lever
le filet en longeant les arêtes
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Enlever
la peau
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GRILLER Les
écailles étant très résistantes et fortement
implantées Il
sera de ce fait inutile de placer le poisson dans une marinade qui
n'aurait qu'un effet stérile. |
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Sur
grill chaud sans huiler
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Retourner
et cuire sur grill modéré.
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CUIRE
EN CROÛTE DE SEL
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Placer
la sonde dans la chair du poisson
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Couvrir
de gros sel
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Placer au four réglé à 180°C |
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Ôter
du four lorsque l'on atteint 65°C |
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Extraire
le poisson de sa gangue
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et
nettoyer le poisson de sa peau avec délicatesse.
car comme le brochet, la perche est très bien fournie en arêtes très fines ! |
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On
servira la perche cuite ainsi avec une sauce froide, une salade.
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