La pectine est une substance gélifiante que l'on retrouve naturellement dans certains fruits comme les pommes, les poires, les coings, les oranges et les citrons et d'autres encore ...
Elle est aussi extraite industriellement du marc de pomme desséché.

On la trouve dans le commerce en poudre fine ou directement mélangée avec du sucre pour etre utilisée dans les confitures et les gelées dont elle favorise la prise, les pates de fruits et les nappages.