Papillotes de noix de St Jacques et pétoncles aux avocats

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	Papillotes de saint Jacques et pétoncles Recette pour 6 personnes : 12 Noix de Saint-Jacques et 18 pétoncles - Quelques filaments de carottes légèrement sués (100 gr) - 2 échalotes ciselées (60 gr) - 2 feuilles de chou chinois émincées très finement (100 gr) - 3 avocats à point - Vinaigre ou citron - Sel - poivre de Sichuan



1. Beurrer la feuille d'aluminium ou la feuille de papier sulfurisé et y déposer les échalotes ciselées		2. puis la garniture . Attention, on n'exagère pas en quantité. Quelques filaments de carotte suffisent	3. Placer ensuite quelques dés d'avocat

4. et pour terminer les pétoncles et noix de saint Jacques préalablement décoquillées, nettoyées et parées. Assaisonner		5. Plier la papillote (papier aluminium ou sulfurisé)	6. Cliquer sur le lien pour plus de détail sur le pliage de la papillote

7. Ajouter le liquide (2 cl suffisent par papillote)		8. Placer au four 210°C pendant 6 à 7 minutes et ouvrir à table sur assiette


Délicat et délicieux la papillote de saint Jacques peut se servir avec un beurre blanc parfumé à la sauce soja par exemple. Rappelons que l'important ici est la technique de cuisson en papillote adaptée aux noix de saint Jacques. L'accompagnement et l'assaisonnement est accessoire et évoluera selon votre gout.
Pliage de la papillote Beurre blanc Pâte à luter Décoquiller une noix de saint Jacques Nettoyer une noix de saint Jacques Parer une noix de saint Jacques Utiliser le corail dans une sauce Noix de saint Jacques sautées Noix de saint Jacques cuites en coquilles Papillotes de saint Jacques aux avocats et chou chinois Flans de saint Jacques et fritots de coraux et manteaux Nage de saint Jacques aux petits légumes Salade de saint Jacques aux crevettes et radis noir Noix de saint Jacques et filets de sole à la nage Brochettes de saint Jacques et gambas grillées Blanquette de lotte et noix de saint Jacques aux avocats et à la crème d'ail Noix de saint Jacques sur crème de fêve Millefeuille de saint Jacques et betterave rouge Millefeuille de saint Jacques à la pomme verte Carpaccio de saint Jacques au citron vert Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques Recettes - Recettes Fruits de mer - Recettes Noël

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Papillotes de saint Jacques et pétoncles