PAPILLOTE DE FRUITS


Banane-Poires-pamplemousse- noix de coco et vergeoise brune
et sauce Chocolat


Partie 1:Préparer la papillote

Partie 2: Garnir, cuire et servir

Revoir la préparation de la papillote
Préparer les fruits.
Enlever le trognon de la poire
Détailler en tranches
Détailler la banane en rondelles

Revoir la découpe des suprèmes d'agrumes:
Cliquez sur l'image
Disposer en alternance les suprèmes de pamplemousse, les rondelles de banane
et les tranches de poires .
Ajouter un petite cuiller de noix de coco
Fermer en tournant le papier sur lui
même en appuyant
Ajouter l'equivalent de deux cuiller à soupe
de jus de pamplemousse et fermer.

 
CUIRE 8 MINUTES AU FOUR REGLE A 175°C
On ouvre, on sert soit dans la papillote avec une boule de glace vanille sur laquelle on aura donné un tour
de moulin de poivre
Ou sur assiette avec une sauce chocolat au sirop

VISION MODERNE ...

Utilisation des arômes
(spray Mastrad)

Ici nous emploierons des arômes au choix, soit pour renforcer les saveurs et le
parfum du fruits, soit pour associer des parfums inhabituels
(ananas, thé/pamplemousse-nougat...)

Grâce au spray la diffusion est régulière et contrôlée...
Avec la sonde thermiquze on contrôle la température à coeur.
Inutile de cuire une papilote de fruits ou de légumes trop longtemps et trop chaud.
On risque le désséchement et l'appauvrissement des aromes latents, naturels et ajoutés.

On atteint les 80°C et on est contents !

 

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