Paner autrement !

PANER AUTREMENT QU'AU PAIN, AUX OEUFS ET A LA FARINE La méthode commune est l'anglaise pour les escalopes ou le merlan On connait la "Milanaise" où l'on pâne avec du parmesan Pourtant chaque enrobage va apporter une particularité dans la texture ou dans la présentation mais toujours agir sur le gout. des mariages et des idées à prendre.
On choisira de varier les bases humides des bases sèches et de découvrir les textures qui se créent lors des cuissons. Chaque base peut être enrichie avec des épices, des légumes séchés, secs, réduits en poudre, concassés... Aucune limoite n'est imposée, seul le résultat et le bon goût primeront. Il faut seulement oser allier audace dans la consistance et originalité dans les saveurs.
Simplement sauté-pané , voire terminé au four. L'enrobage croustillant, ou l'enveloppe molle,,on obtiendra un enrobage . La fécule de Mïs ou celle de pomme de terre ne donnant pas la m^me croûte que la farine.
Un picata de veau pané dans plusieurs matières et dans différents ordres. Une possibilité étonnante de composer des saveurs étonnantes à l'image des mélanges d'épices	Ici des brochettes de perche du Nil à la plancha panées aux poudres de légumes.
PANER AUX LEGUMES Poudre de poivron, de tomate et d'aneth et passage à la plancha

Les légumes courants séchés et réduits en poudre offrent une matière étonnante en saveurs mais toutefois fragile à travailler. Couleurs et transformation des arômes naturels offrent une large possibilité aux curieux de cuisine différente

Paner sur trois niveaux: une partie sera tomate, une autre aneth et une dernière poivron ! et hop.. à la plancha !

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