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Crêpes
en pannequets ou ficelles
Appelés
"ficelles" dans le nord
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1.
La face de la crêpe qui a cuit en premier est toujours la
plus "esthétique" ce sera donc celle qui sera à
l'extérieur |
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2.
Ici l'autre face qui va recevoir la garniture |
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3.
Pour l'exemple et sans la moindre arrière pensée,
j'ai choisi une crème chocolat :o) Répartir sans excés
et sans aller trop vers les bords |
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4.
Replier légèrement la crêpe à gauche |
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5.
Puis à droite |
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6.
Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement |
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7.
La crème (ou la garniture) ne doit pas etre visible |
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8.
Le pliage ainsi exécuté évitera à la
crème de fuir. Saupoudrer de sucre glace ou beurrer au pinceau
et tenir au four modérément chaud |
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A noter que cette technique s'applique également
aux garnitures salées (on appellera alors ces préparations
des "ficelles").
La ficelle picarde:
Etaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une
béchamel aux champignons. Rouler en pannequet comme montré
ci-dessus. Placer dans un plat à gratin légèrement
beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer
et parsemer un peu de gruyère rapé.
Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce
et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre (glace ou fin),
de sirop (érable ou autre), flambés avec un alcool
en relation avec la garniture choisie ou avec de la chantilly.
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et beignets - chronique de Georges Dubosc - Texte établi
sur l'exemplaire de la médiathèque des Chroniques
du Journal de Rouen du dimanche 15 février 1925
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