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Petits
palmiers
Utilisation
des restes de feuilletage
Pour cette recette : Feuilletage - sucre - dorure
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1.
Abaisser des bandes de feuilletage
plus ou moins large selon la taille des palmiers souhaités.
On aura passé la dorure et sucré généreusement
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2.
Plier symétriquement les bords |
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3.
Passer un léger coup de dorure et sucrer avec du sucre
cristal et continuer le pliage. |
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4.
Badigeonner de dorure lors du dernier pliage, saupoudrer de sucre
et bloquer au froid pour raffermir le rouleau et le tailler de manière
régulière. |
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5.
Détailler |
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6.
On obtient des formes plus ou moins grandes selon le nombre de pliages |
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7.
Poser les palmiers sur une plaque antiadhésive humide ou
plaque traditionnelle, ou encore papier de cuisson humide (si vous
n'utilisez pas de four à air pulsé...) |
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8.
Appuyer sur la forme pour solidariser les différentes couches
de feuilletage roulé |
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9.
Marquer en cuisson au four chaud (180°C). Très vite la
caramélisation s'observe au contact pâte/plaque |
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10.
On retourne les palmiers, afin de rendre cette caramélisation
régulière |
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11.
La chose est faite. Le palmier ne doit pas nécessairement
être "sec", on peut aussi l'apprécier quelque
peu moëlleux en son centre.
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12.
On pourra aussi former de la même façon de délicieux
sacristains |
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Une bonne idée pour ne pas perdre les rognures de feuilletage
! dela même façon on pourra faire des sacristains ou
des cornets d'amour.
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Pate feuilletée partie 1 :
la détrempe
Pate feuilletée partie 2 : le
tourage
Cornets d'amour ou cornet à
la crème avec les rognures de feuilletage
Vol-au-vents et bouchées en feuilletage
Galette des rois ou "pithiviers"
Tarte en bande
Feuilletés aux framboises
Feuilletés aux pommes
Tarte jockey
Douillon de poire à la gelée
de cassis
Chausson aux pommes
Tarte fine aux pommes
Tarte al'coloche
Millefeuille partie 1: former les plaques
de feuilletage
Millefeuille partie 2: monter le millefeuille
Millefeuille partie 3: marbrer le millefeuille
au fondant blanc et chocolat
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Desserts
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